Chogi

Ce fromage est originaire de Tushati, une petite région historique montagneuse du Caucase, située dans le nord-est de la Géorgie, appartenant actuellement à la région administrative - Mjare - de Kajetia. Cette merveilleuse région montagneuse du Caucase nord-est de la Géorgie, avec sa frontière avec la région historique de Khevsouretia, ainsi que la Tchétchénie russe et du Daghestan, est un véritable trésor de la partie géorgienne du Caucase. Il n'est pas facile de se déplacer dans la région: la route de Tusheti est principalement ouverte de juin à septembre-début début octobre. Il n'y a toujours pas de transport en commun à Tusheti et il est nécessaire d'utiliser un véhicule 4 × 4 et un guide local. Même si la région est isolée du reste du pays pendant environ sept mois par an, les pasteurs locaux passent leurs longues hivers dans les petites parties de la ville avec leur troupeau. L'authenticité de Tusheti, sa belle nature, une vue magnifique, une architecture unique, ses traditions et la délicieuse bière locale, sont certaines des raisons pour lesquelles Tusheti devrait figurer sur sa liste de visites en Géorgie. Imaginez juste conquérir Abane, le plus haut passage de montagne du pays avec 2950mts, témoin de la totalité du complexe de tours défensives dans les villes d'Omalo et de Dartlo à une altitude d'environ 2000 mètres de la mer, roulez par des sentiers imbattables et découvrez les traditions antiques de fabrication de chogi fromage. La Géorgie est connue comme l'une des plus anciennes régions productrices de vin du monde, mais sa culture de fromage est également longeva. En fait, le fromage chogi a été produit depuis des siècles. Cependant, pendant la période soviétique, la production de fromages a considérablement diminué et une longue période de stagnation a entraîné la perte de diverses variétés de fromages traditionnels. Heureusement, la tradition est restée en vie grâce à la production nationale, bien que de petites quantités, par leur auto-consommation. Les chogi se produisent exclusivement à partir de lait cru de la race de Tusheti entre juillet et août (la course tire son nom du groupe ethnographique du Tushi ou Tushase, dont les principales activités sont l'agriculture et le bétail). La haute qualité du fromage est due à la végétation herbacée des pâturages alpins. Les pâturages de montagne sont de 1500 à 3000 mètres d'altitude. Les pâturages subalpin et alpin sont caractérisés par une riche composition herbacée. Calendula Hogweed Herbes, Calendula, Galerie orientale, Lily des Vallées, Raigás hauts Raigás, Prairie pâturage, Trèfle, Koeleria caucasien, Bromus et plus encore. Ces herbes se distinguent par leur bonne amertume et donnent au fromage une saveur et un arôme unique. Le lait fermenté est placé dans la guda (peau de mouton) ou en fûts ou barils, où il reste sans salage pendant 10 jours. Ensuite, il est coupé, nagé à portée de main avec du sel et est remplacé dans le Guda pendant un ou deux mois de plus. Le chogi se caractérise par une saveur épicée et un arôme très original. Il est jaune et a généralement une texture beurre. Bien que la cohérence soit très variée et que cela puisse sembler celui d'un rocher. Bien sûr, le fromage sera beaucoup plus doux, mais la ressemblance aux bords déchiquetées et la structure générale reste similaire. Être un fromage assez gras, ce n'est peut-être pas le meilleur pour votre cœur, mais cela vous plaira certainement. Il est émietté d'une relative facilité, ce qui le rend idéal pour les salades et comme pansement. Il vole simplement le fromage au-dessus de tout repas qui dégageait. Nous vous accompagnerons avec une bonne bière locale, ou en l'absence, une blonde robuste servira.