Chimney Rock

En 1997, Sue Conley et Peggy Smith ouvrit la Cawgirl Creamery de la ville côtière de Point Reyes, en Californie. Ils ont commencé à acheter une ancienne grange, qui a permis de mettre sur une petite usine pour la fabrication du fromage artisanal, a acheté le lait biologique des vaches d'une ferme voisine, de la famille Straus. Maintenant, 15 ans plus tard, ils continuent de ne faire qu'une petite collection de fromages toujours avec du lait écologique des fermes voisines et la plupart d'entre eux ont le nom des lieux emblématiques. Son fromage saisonnier le plus récent, "Chimney Rock", ne fait pas exception. C'est l'un des endroits les plus spectaculaires de Point Reyes, qui est à la fin d'un pont terrestre entouré de prairies recouvertes d'herbe. Certains des autres fromages qu'ils élaborent sont: The Hawk, Mt. Tam, Saint-Pat, Point Pierce, Inverness et Devil's Gulch. La roche de la cheminée est un petit fromage, lait bio des vaches Jersey, moulage à manteau avec un intérieur jaune, doux et beurré près de l'écorce, plus cohérent à l'intérieur. La croûte elle-même est ce qui donne au fromage son caractère: il est lavé dans le quad de Vin Moscatel, puis raffiné avec du poivre organique noir et saupoudrer de poulet de pioppini et de champignon shiitake. Le résultat est un fromage frais et herbacé de saveur sucrée avec des notes d'Azahar et de pêche, bien équilibrées avec son autre profil de saveur, plus de mousse et de champignons plus terreux. C'est un fromage parfait à prendre une nuit d'automne accompagnée d'un verre de vin blanc et de vin blanc frais.