Chhena

Le fromage Chhena, connu sous le nom de chhana en hindi ou chhana en bengali, est un fromage frais largement utilisé en Inde et au Bangladesh. Il s'agit d'un fromage à base de lait de buffle, qui a une texture humide et une forme humide, ce qui le rend idéal pour la préparation de desserts tels que le déchirer.

Le processus de fabrication du Chhena est similaire à celui utilisé pour obtenir du paneer, un autre fromage indien. Cependant, le Chhena n'est pas pressé aussi longtemps que le paneer, ce qui lui permet de conserver plus d'humidité et de lui donner une texture plus douce et malléable.

Le Chhena est particulièrement populaire dans les États d'Orissa et du Bengale en Inde. Il est fabriqué à partir de lait de buffle et d'eau, et il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels de ces régions. Son origine remonte à plus de 1400 avant J.-C., ce qui en fait l'un des fromages les plus anciens d'Inde.

Dans les États du nord de l'Inde, le paneer est principalement utilisé dans les plats de curry épicés. En revanche, dans la partie orientale du pays, en particulier à Orissa, le Chhena est plus répandu. Le processus de fabrication typique du Chhena ressemble à celui du fromage cottage : le lait est bouilli puis caillé avec une petite quantité de lactosérum. Le caillé est ensuite recueilli dans une gaze et pressé pour en éliminer l'excès de liquide, jusqu'à ce qu'il devienne ferme.

Avant d'être utilisé, le Chhena est traditionnellement bien enveloppé, ce qui lui confère une consistance lisse et soyeuse. Orissa est particulièrement réputé pour ses desserts préparés à base de Chhena. Parmi les desserts les plus populaires, on trouve le Rasaballi, le Chhene Kheeri et le Chheno Gaja.

Le Chhena convient aux personnes ayant une intolérance au lactose, car il est possible de fabriquer le Chhena avec du lait sans lactose ou de le préparer à partir de lait de buffle, qui contient moins de lactose que le lait de vache.

En conclusion, le Chhena est un fromage frais largement utilisé en Inde et au Bangladesh, principalement dans les États d'Orissa et du Bengale. Avec sa texture humide et sa forme agréable, il est idéal pour la préparation de divers desserts. Que vous soyez un amateur de fromage ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le Chhena mérite certainement d'être dégusté. Source: Wikipedia.