Chevre in Blue

Les fromages bleu du lait de chèvre sont rares, aux États-Unis. Mais cela ne devrait pas me surprendre, car dans "Mundoquesos", par exemple, nous n'avons que huit fromages de ce pays qui coïncident avec cette catégorie. Dans toute l'Europe, vous ne trouverez pas beaucoup de blues de lait de chèvre, pour des raisons qui ont probablement tant à faire avec la chimie du lait comme des considérations pratiques. Les fromages bleus doivent généralement être âgés séparément des autres fromages, ou un moule très volatil, peuvent se déplacer vers d'autres fromages. Situé à Belmont, le Wisconsin, Montchevré produit une large gamme de fromages de lait de chèvre. Le fonctionnement de la société est supervisé par Arnaud Solandt et Jean Rossard (ses fondateurs), qui ont une solide expérience dans les activités de l'industrie laitière et de la fabrication de fromages. Solaland a grandi en France dans la ville de Montauban, où sa grand-mère avait une laiterie. Son père a travaillé pour Tempé-Lait avant de commencer sa propre entreprise représentant les fabricants de fromages français sur plusieurs marchés d'exportation, y compris les États-Unis. Ce fut la prédominance du marché du fromage aux États-Unis, qui a convaincu le père de Solaland de déplacer sa famille aux États-Unis en 1983. Après avoir augmenté efficacement entouré par le fromage, ce n'était pas une surprise lorsque trois ans plus tard, Arnaud a été approché par l'ARNAUD. Michel Betin, l'un des principaux fabricants français à demander de l'aide à sa société qui traverse une transition difficile. Arnaud accepta et, en outre, la force motrice de modification de l'approche de la société, qui importerait des fromages français pour développer une entreprise de fabrication de ses propres fromages spécialisés dans les fromages de style français. Le fromage principal de Montchevré est Jean Rossard, qui a également grandi en France entouré d'un monde de fromages. Le père de Jean était un fabricant de fromages et sa nounou était le chauffeur de camion qui a ramassé le lait pour son père, souvent avec Jean sur le siège à ses côtés. Aujourd'hui, la fabrication de fromage à Montchevré se déroule dans un grand bâtiment de 10 219 mètres carrés et dirige les affaires de sa fille Melanie Solandt de sa maison dans le sud de la Californie. Les premiers fromages qu'ils ont faits étaient El Cabrie, la Chevriotte et ce chevre en bleu. Le lait provient de chèvres de race mixtes situées dans plus de 300 fermes du Wisconsin, de l'Iowa et du Missouri. Chèvre en bleu était le premier fromage produit par la société en 1988. C'est un fromage fabriqué avec du lait pasteurisé de chèvre et mûri pendant environ trois mois, une chevrette à la roue bleue a une neige tendre, humide, blanche comme une neige et une extérieure sans écorce avec une enveloppe en aluminium. Le veiné est léger, alors n'attendez pas une saveur très prononcée. Cette longue guérison permet le goût du lait de chèvre mature et mélanger avec un moule bleu. Tout au long de ce processus, les veines bleues et grises du fromage mûrissent et pénètrent dans la roue. Le léger goût de fromage de chèvre est très bien combiné avec le bleu et en fait une collation riche et complexe. Ce bleu est plus épicé que le beurre, avec une saveur douce et cultivée qui me rappelle davantage le fromage feta que le fromage bleu. Ce n'est ni trop salé, ni cinglant ou amer, tout à fait le contraire, est un fromage équilibré, amical et facile à manger. Convient aux passionnés de fromage bleu épicés, sans se passer. Ce fromage a été sur les marchés depuis plus de trente ans que sa création et depuis lors, il a gagné des prix et a reçu la reconnaissance des chefs et des consommateurs de tout le pays. En fait, le fromage vient de gagner un ruban bleu, - pour la deuxième fois - dans le concours prestigieux de la Société de fromage américaine. Je suppose que "les fromages bleus sans le cortex de lait de chèvre" ne sont pas l'une des catégories les plus participantes, mais toujours. Chevre en bleu est une forme cylindrique commercialisée avec une taille de 18 cm de diamètre de 8 à 10 cm et un poids de 2 kg. (Bien sûr, il peut être acheté dans des quartiers de taille à votre choix). Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez avec ce fromage, mélangez-le dans une quiche (c'est une sorte de tarte salée), déchique-la dans une salade, cuire dans une pâte, décorer votre steak ou en profiter simplement sur une table de fromages avec un peu de pain rustique, crème de figues et de noix. Un smillon ou une récolte tardif Sauternes serait une bonne combinaison. Les amateurs de bière devraient l'essayer avec un vin d'orge ou une bière sombre.