Cheddar

Cheddar est le fromage qui est fabriqué dans plus d'endroits dans le monde entier, ce qui explique qu'il est connu sous le nom de "Mousetrap". En fait, le cheddar de qualité, élaboré indistinctement sur les fermes ou les usines, est excellent, mais beaucoup qui est produit par la masse est simple et qui coule, presque insipide. Le fromage traditionnel a une forme de tambour et pèse jusqu'à 27,5 kg; Il est enveloppé de bandages pour s'assurer que le cortex est dur et une couleur brun grise. La texture du cheddar est lisse et assez difficile; Il ne doit pas être plié ou croisé. Les pâtes sont jaunes dorées et assombrissent avec l'âge. La saveur initiale est douce, avec des notes d'écrou, souvent avec une légère touche de sel. Avec maturation, il acquiert une forte saveur complète, à des noix délicieuses et vraiment épicées. Les fromages plus âgés attaquent avec une acidité du sel. Une année d'âge, vous pouvez former de petits cristaux croquants au palais. Il ne s'agit pas de sel, comme on le déduit souvent, mais de la caséine. C'est un phénomène totalement normal. Le nom Cheddar Le fromage est largement utilisé dans le monde et n'a pas de désignation protégée (PDO). Cependant, l'Union européenne reconnaît le cheddar de la ferme de la campagne ouest en tant que fromage Dop.