Chaource

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Chaource, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Chaource. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Chaource lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Chaource est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Chaource est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Chaource. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Chaource est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Chaource est un fromage au nom venant de la ville de Chaource, bien que son origine soit encore quelque peu incertaine, car elle est très ancienne. On sait que le Chaource a été créé par les moines cisterciens de Pontigny, les mêmes qui auraient mis en œuvre les vignobles de Chablis. Malheureusement, les écrits ont disparu, rendant difficile le suivi de l'histoire de ce fromage. Ce que nous savons, c'est que les agriculteurs de Chaource l'auraient offert à l'évêque de Langres "111 Capones et 136 fromages" pour combler son appétit Pantagrow !

Au XIVe siècle, ce fromage est devenu célèbre. On raconte que Margarita de Bourgogne, voyageant à travers la région, prétendait avoir du Chaource à sa table afin d'être toujours bien accompagnée. De nos jours, le Chaource est fabriqué à partir du lait de vaches brunes des Alpes et de Frisian. Il se présente sous la forme d'un cylindre ou d'une bombe ou creux, blanc sans aucun moule, avec une croûte ou des poils comestibles moelleux, sans rides, mais il peut contenir une tache rouge. Les pâtes sont blanches, douces et homogènes. Le Chaource mûrit de manière centripète, c'est-à-dire du cortex crémeux à un cœur ferme et calcaire. Son odeur rappelle le lait, la crème et les champignons frais. Lorsqu'il est parfaitement affiné, les arômes de noisette, de crème, de lait et de champignons sont très présents. On trouve le Chaource en deux tailles différentes, gros (450 g) ou petit (250 g). Dans le passé, la méthode courante était de le mûrir sur des bananes sèches. De nos jours, il est affiné sur un lit de paille de seigle.

Le Chaource est le cousin le plus proche du Savarin mondial de la région d'Île-de-France. Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d'une Dénomination d'Origine Protégée (DOP) au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Il peut être conservé pendant huit à dix jours, de préférence sous une cloche. De nos jours, il est à la mode d'ajouter une branche de cannelle à l'intérieur de la cloche.

Le Chaource peut être dégusté dans une salade mélangée avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, ou simplement étalé sur une baguette chaude et croustillante. Il peut être servi avec du pain grillé ou même être apprécié comme dessert accompagné de fruits frais d'été. Il est également idéal en fondue sur des pommes de terre grillées. Pour un accord régional, il suffit de l'agrémenter de moutarde de Dijon avec des grains. Avec un fromage frais, il est recommandé de le déguster avec un Chablis, un Chapenois de Coteaux-Champenois ou un Alsace-Pinot-Gris. Avec un fromage plus affiné, un vin rouge robuste est préférable, par exemple un Irancy, un Nuits-Saint-Georges ou un Pommard. Essayez également un champagne, même si l'accord semble, au premier abord, le plus risqué !

En conclusion, le Chaource est un fromage au goût délicat et crémeux, apprécié depuis des siècles. Son histoire, bien qu'incertaine, ajoute à son charme et à sa renommée. Que ce soit en apéritif, en salade ou en dessert, le Chaource offre une expérience gustative exceptionnelle à tous les amateurs de fromage.

✓ France