Chaource

Si son nom vient de la ville de Chaource, son origine est encore quelque peu incertaine, car elle est très ancienne: je sais que le Chalurce a été créé par les moines cisterniens de Pontigny, les mêmes qui auraient mis en œuvre les vignobles de Chablis. Ayant disparu les écrits, il est difficile de suivre la trace de ce fromage; Nous savons que les agriculteurs de Chaource l'auraient offert à l'évêque de Langres "111 Capones et 136 fromages" pour remplir son appétit Pantagrow! Au XIVe siècle, la belle, traversant la région, et on dit que Margarita de Borgoña, avec prétexte de vouloir être toujours bien accompagnée, prétendait avoir chaource à sa table. De nos jours, il est fait du lait des vaches brunes des Alpes et des frisunas. Le chaource se présente sous la forme d'un cylindre ou de bombé ou de creux, blanc sans aucun moule, avec une écorce ou des cheveux comestibles moelleux, et sans rides, mais il peut contenir une tache rouge. Les pâtes sont blanches, flux et homogènes. Le chaource mûre de manière centripète, c'est-à-dire (de l'extérieur) du cortex crémeux au cœur ferme et calcaire. Son odeur est le lait, la crème et les champignons frais; Et lorsque sa maturation est optimale, les arômes de noisette, de crème, de lait et de champignons sont très présents. Nous trouvons cela ou gros (450 g) ou petit (250 g). Dans le passé, le dernier cri était de le mûrir sur des bananes sèches. De nos jours, il vieillit sur un lit de paille de Rye. Son cousin le plus proche est le Savarin mondial de la région d'île de France. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1970 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être préservé de huit à dix jours, idéalement sous une cloche. À l'heure actuelle, il est à la mode d'ajouter une baguette de cannelle sur une branche à l'intérieur de la cloche. Savourez-le dans une salade de mélange avec une sauce à la moutarde avec le corps, ou tout simplement s'étendre sur une baguette chaude et croquante. Il peut être servi avec du pain grillé ou d'apparaître comme un dessert accompagné de fruits d'été frais. Il est également idéal en fusion sur les pommes de terre grillées. Pour un accord régional, il suffit de le dégrader avec la moutarde de Dijon avec des grains. Dans un jeune fromage, choisissez un chablis, un chapenois de Coteaux-Champenois ou un Alsace-Pinot-Grey, qui satisfera beaucoup. Dans un fromage plus mature, il est préférable d'un rouge robuste: une iranité, un nuits-Saint-Georges ou un pommard. Essayez également un champagne, même si l'accord semble, au premier abord, le plus dangereux!