Chabis

Fabriqué par Kevin et Alison, dans la ferme Farm Greenacres, près de Lewes, juste au nord de l'Eastbourne, à East Sussex. Première génération de clés faits à la main Kevin et Alison, ils se sentent dans leur bureau presque par hasard, après avoir hérité de chèvres, qui sont venus à leur petite exploitation au cours des années 1980. Cela a commencé une histoire d'amour, et ils ont maintenant plus de 200 (Dersimes de traite Environ 5 heures), et ils sont l'un des producteurs de fromages de chèvre les plus respectés de la Grande-Bretagne. Ils font deux types de fromage de chèvre, ce chabis et la croix d'or (ce dernier gagnant une version de plus grande taille appelée "Laughton Log"), plus un fromage de mouton El Flower Marie - fait avec l'achat dans une ferme voisine du lait de mouton. Le chabis un fromage blanc mûrit avec un moule est basé sur un fromage de chèvre français, comme son nom l'indique. C'est un fromage de lait cru de chèvres de l'exploitation, un mélange de races de Saanen britannique, de Toggenburg et d'Alpina. Le fromage est élaboré avec une présure végétarienne, sans pressée ni cuisson, avec un cortex moulé épais et blanc, et un intérieur d'ivoire doux. Arôme très doux et saveur fraîche au citron avec des notes à noyer, qui peuvent développer davantage d'intensité à mesure qu'elle vieillit et séchée. Le chabis est un petit fromage commercialisé sous la forme d'un cylindre avec un poids de 60g seulement. Il mesure 5 cm. de diamètre avec une hauteur de 4 cm. Comme nous l'avons dit, cela dépendra beaucoup du degré de maturation de la consommer d'une manière ou d'une autre, si vous êtes jeune et frais, c'est idéal dans les salades ou pour enrichir des soupes, si au contraire, il est durci et sec, Il est conseillé de le goûter seul accompagné de pain et de fruits secs et un peu de miel.