César Régalis

César Régalis, également connu sous le nom de Régalis, est un fromage bleu à base de lait de mouton pasteurisé, avec une pâte sillonnée des fenêtres bleues et recouvertes d'une feuille de cire comme écorce. Il a été créé par Dominique Bouchait, "Meilleur Ouvrier de France" (meilleur artisan de France), dont la quesorace Les Fromagers du Mont-Royal est siéquitée à Montréjeau, dans le département d'Alto Garonne, dans la région Occitan. Il affine environ 200 types de fromages différents, qui mettront ensuite en vente dans leurs camions voyageurs qui parcourent les peuples de la région. L'origine de son propre nom "Régalis" vient de son territoire; "Mons Regalis", ce qui signifie monte réel, base étymologique de la ville de Montréjeau. La méthode de production et le format sont très similaires à un Roquefort. La grande différence, cependant, est que les racalis mûrs à l'intérieur d'une croûte de cire naturelle, sans air, avec des cultures de Penicillium Roqueforti. Cette cire alimentaire qui l'entoure la pénétrer de manière à permettre au fromage de conserver toute son humidité, de sa crémosité et de sa fraîcheur. Permettant de savourer les marchandises du fromage et de réaliser que le sérum doux laiteux reste dans le fromage, adoucit l'acide et la minéralité, la transformant en une saveur riche, douce et florale. Sa pâte blanche, parsemée de petites ouvertures dans lesquelles le pénicillium Roqueforti est développé, est doux et flux. À Boca, César Régalis offre une saveur à la crème et au lait de mouton avec des saveurs douces, un peu plus épicées que dans les veines. Il est savouré toute l'année, mais sa période de dégustation optimale s'étend de l'automne jusqu'à l'hiver, car au cours des six premiers mois de l'année, les fromages sont préparés avec un bon lait frais dans toute la saison des moutons. Dominique Bouchait a appris à gérer la cire en Australie. C'est à son retour en France et avait l'idée de l'utiliser pour protéger le cœur d'un fromage lorsqu'il est tombé dans ses mains un pot de confiture contenant de la paraffine pour préserver le fruit! Le chef Bernard Leprince le décrit comme "succulent, qui est un excellent mot à utiliser dans un fromage, car il est pratiquement juteux. Il peut être le fromage solide le plus humide et le plus humide que j'ai essayé dans ma vie. " En fait, il pleure tellement d'humidité qui trempe directement l'enveloppe de papier avec laquelle ils vous le donnent. Cela rend très délicat et difficile de passer de l'enveloppe à la table, même après avoir essayé d'absorber l'excès de liquide avec des essuie-tout. Une fois que tous les problèmes d'humidité et de transfert résolus, il s'agit d'un fromage bleu épicé et audacieux qui peut être consommé d'une de trois manières: déchiqueté les doigts et se propager dans des salades, fondu sur une entrée de veau, ou simplement avec un bon croquant pain. Les rouges sèches - comme le château Montus Madiran - sont les partenaires idéaux.