Cervellán

Le fromage Las Garmillas est un frossière artisanal qui prend le nom de sa zone de production, un petit quartier situé dans la partie supérieure d'Ampuero, un beau village cantabrique aux rives de la rivière Ason. Là, Milagros Lompera possédait un bétail d'un score de vaches. Pour tirer parti du lait trial sur une base quotidienne, a commencé à faire du fromage frais. Les samedis ont diminué le marché pour vendre une production hebdomadaire. Ces "fromages de passage" ont été très cités grâce à la pureté de leur saveur. Peu à peu, la compétition se retirait et elle a été laissée comme le dernier fromage de la vieille femme. Et il inculquait cette tradition à ses enfants Roberto et Nieves. Les milliers de milliers de fromages frais seront expédiés quotidiennement qui atteignent le marché avec une date de consommation préférée de sept jours. À la maison, c'est un tel succès qui est généralement dévoré dans les vingt-quatre premières heures de votre arrivée. Seule la fidélité à une recette légendaire, dans laquelle tout conservateur artificiel est exclu, empêche l'exportation et la vente de ce délicatessen au-delà du territoire cantabrien et des régions limites. Le problème de la fugacité au fromage frais résolut en lançant le marché un fromage tendre d'une plus grande maturation. Si le cool est expédié après 24 heures de traitement, une offre nécessite 15 à 20 jours de maturation. Cela permet de prolonger sa consommation préférentielle jusqu'à deux mois. Mais l'équipe menant Roberto et Nieves, avec Marian, Josefi, Almudena à l'Obrador et Javi et Joseph dans le concessionnaire, ont décidé de faire une étape de pas à la recherche de l'arrondissement de son offre. Et ils ont créé le "Cervellán" un bijou lancé sur le marché à la mi-2019 pour les amateurs de ce type de fromages mous élaborés avec du lait de vache pasteurisé et qui étend le catalogue de cette petite famille de nature familiale. Cervellán est le nom choisi pour ce nouveau fromage, mais Cervellán (Helicotrichon Cantabricum) est également un nom cantabrien qui sert à appeler une herbe sauvage, longue et assez d'herbe comme une bonne jonque qui pousse entre les rochers et les zones rocheuses. Traditionnellement, ils ont été utilisés comme support moelleux où les fromages frais ont été placés pour drainer. Une habitude qui a également utilisé ce fruit de poche dans ses origines. Comme ils soulignent dans le fromage, le fromage se produit "faisant des preuves, essayant de suivre les étapes de la manière dont les fromages ont été faits avant et avec une maturation lente avec un degré élevé." Le résultat est un fromage à fromage avec une écorce manteau-écho, mûri à Cava, avec une texture très crémeuse et flux. Bien qu'il maintienne la personnalité des fromages qui élabore les jets, ce cervellán, de l'avis de son responsable ", il est très différent des autres que nous élaborons". Mais s'il y a un aspect qui marque profondément la différence est sa vie la plus longue, la plus grande période de temps préservée dans des conditions optimales à consommer. En ce sens, le fromage laisse le marché avec un mois de maturation et le fait avec un profilé de béton, avec une texture tendre. Mais lorsque le fromage atteint son deuxième mois, ce profil évolue et devient plus crémeux. Et si vous atteignez le troisième mois de maturation, le fromage offre toujours d'autres nuances, il ressemble davantage à un camembert. Selon sa maturation, le cervellán du Milemel est un fromage doux sans pressurer, avec une forme de disque. Odeur d'intensité moyenne et très lactique (yogourt et crème) texture douce, crémeuse et flux. Granulabilité du type fin. Eveler légèrement doux et acide en même temps, peu salé. Notes de crème et de vanille avec postgusto au beurre. En ce qui concerne ce qu'il faut prendre ce fromage, ils indiquent du fruit de poche qui va bien avec du pain grillé, avec des noix et des anchois, quelque chose qui a toujours caractérisé ses autres fromages. En ce qui concerne la boisson, le nouveau cervellán, quelle que soit sa maturation, va bien avec les vins blancs - de la cantabie, du cidre et même de la bière.