Centovalli Ticino

Le fromage de lait cru de ce vache, prend son nom son lieu d'origine "CentoValli Tessino"; Les vallées de Centovalli dans le canton de Tessin au sud-est de la Suisse. Le Centovalli (cent vallées) doit son nom aux nombreuses vallées latérales situées des deux côtés de la vallée principale. La région est un lieu de transit important entre la Suisse et l'Italie depuis des temps immémoriaux. Son paysage naturel, une beauté extraordinaire, offre aux amants de la nature plusieurs possibilités de loisirs et ses verts et des prairies luxuriantes pleines de fleurs et de plantes un paradis pour l'alimentation des vaches. Et ce fromage vient d'une de ces cent vallées, en particulier la vallée de Lavenina. Une vallée qui s'étend le long de la rivière Tessin (Tessin), du portail sud du tunnel de San Gottaro, à Airolo, au sud, à la petite ville de Biasca. La région est une belle région de randonnée, avec des villes bien conservées, des œuvres d'art romane, des lacs alpins idylliques, de l'agriculture de montagne et d'une nature variée au milieu des châtaigniers, des rhododendrons, des canneberges et des champignons. Il y a distribué l'activité de fromage par saison. En automne, hiver et printemps; Il est produit entre 500 et 1 000 mètres de haut. En été, il appartient au sommet (2 000 mètres) de produire dans une région où le soleil réchauffe la montagne et la neige fond, déshabillant des pâturages naturels où les vaches paîchent pendant deux mois. Dans les prairies hautes alpines, vous trouverez jusqu'à 250 espèces de plantes différentes, tandis que le maximum que vous trouverez dans une pré dans la vallée est de 20. Et c'est précisément ce large éventail d'espèces, qui peuvent varier d'une vallée à l'autre, Ce qui le donne au fromage votre propre saveur et parfum unique et distinctif. Comment décrire ce fromage dans une phrase ou deux? Grace avec dignité; Finesse infinie ... Il s'agit d'un fromage de montagne préparé par des experts, apprécié également les empereurs et les gens ordinaires lors du dernier millénaire. Ses pâtes sont fermes avec une saveur douce, douce et beurrée. La première impression de saveur est une touche fumée douce; La finition laisse une sensation de crème sucrée persistante. Le Centovalli est contrairement à d'autres fromages alpins, dans lesquels leurs saveurs parviennent à persister sans se situer sur des lavages excessives du cortex ou de salage - les méthodes qui donnent de nombreux autres fromages de montagne cuites, pressés et âgés, leurs qualités fortes, pénétrantes et savoureuses. D'autre part, la finition d'un cétonovali mature est particulièrement douce et laiteuse, un témoignage de la modération du fromage et des maturers, ainsi que la haute qualité du lait. Produit dans des fermes alpines par des fromagers à la main locaux qui vont et viennent (peu de gens passent chaque été au sommet des Alpes prenant soin de leur troupeau de vaches et de faire des fromages). Un fromage alpin, le centovalli Tessino est strictement fabriqué en été sans sel ajouté, une rareté! Le lait provient d'une race unique de vaches blanches qui sont seules dans ces Alpes, qui sont escarpées et ont un temps assez extrême. Le caillé est cuit sur la chaleur du bois de chauffage puis appuie sur. Les fromages sont d'abord mûris dans des vignobles en pierre dans les montagnes jusqu'à la fin de l'été, puis dans les salles de vieillissement des laiteries locales qui achètent les roues des fromagniques. Une humidité élevée favorise la croissance d'un moule grisâtre appelé (chat des flics), c'est-à-dire des cheveux de chat. Le nom est dû à sa ressemblance avec les cheveux de cette féline. Ce moule qui est enfoncé pour aider à former la croûte. La période totale de maturation est de 9 à 12 mois. Il vient sur des roues de 6,5 kilogrammes, de 29 à 30,5 centimètres de diamètre et d'environ 7,5 cm de hauteur, assez cylindrique mais avec les bords légèrement arrondis. Le cortex est brun clair, légèrement rugueux, en proie à de très petits orifices et saupoudrés de moule blanc. Les pâtes sont la paille, le jaune jaune lisse et dense, avec des trous ronds largement espacés sur toute la surface. Certains fromages similaires sont: leur compatriote El Prättigauer ou une adondance française; Aussi les fromages de montagne italienne produites dans la région de la Valtellina de l'autre côté de la frontière, comme la maison de Valtellina ou Bitto. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois prises à la bonne température, j'ai apprécié ce magnifique fromage dans des collations, des tables de petit-déjeuner et de fromage, dans la cuisine, il est délicieux de pâtes et de soupes, ainsi que des patates, des légumes ou des crèmes. Le profil de saveur doux du Centovalli en fait un compagnon très polyvalent, qui offre une gamme beaucoup plus large d'appariements que d'autres fromages de ce type. Aussi spectaculaire que ces autres fromages de montagne peuvent être, peu sont aussi affables avec des vins comme celui-ci. Si nous pensons aux vins blancs, Gewurztraminer Alsaciano; Grüner veltlliner; Savennières (Chenin Blanc Del Valle Del Loire). Si, à l'opposé, nous voulons un rouge, Barbaresco (Nenniolo); Ou un pieux gattinara. Et si nous pensons à un vin doux dessert, les Sauternes (Sémillon de la récolte de Tardía); Jerez (Osoroso).