Cendré de Niort

Le nom de ce fromage, Cndé de Niort nous donne de nombreuses indices sur lui-même. Cendré est le nom générique donné en France à des fromages qui ont été saupoudrés de cendres / charbon. Ceci est souvent fait pour donner une saveur et une couleur aux fromages. Les cendres sont pulvérisées sur les fromages frais, ou les fromages qui vont mûrir. La cendre est créée un cortex gris surmocerida dans les fromages. Niort, est une municipalité française du département de Deux-Sèvres dans la région de Poitou-Charentes. Par conséquent, nous avons Niort Cendré est un fromage artisanal fabriqué avec du lait de chèvre brut dans Niort, près du marais Poitou. La texture de Niort Cendé est onctueux et flux. Son cortex moulé est légèrement recouvert de cendres de charbon de bois. Les pâtes sont blanches et lumineuses, caractéristiques des fromages de lait de chèvre. Le goût est frais et herbacé, avec une touche de sel. Ce petit fromage est commercialisé enveloppé dans une feuille de châtaignier et pèse 125g. Ses arômes sont lactiques et rustiques. La maturation de Niort Cendé va de 3 à 5 semaines. Si nous étendons la maturation de 10 semaines jusqu'à 10 semaines, une petite acidité se développe. La plupart des fromages proviennent des régions viticoles, le charbon a été fait avec les rabones carbonisés des vignes. Lorsque le lait était abondant, les fromages ont été enterrés dans les cendres en bois pour les préserver, jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires pendant le millésime pour nourrir les collectionneurs. De nos jours, il existe une portée large et variée de ces fromages, crémeux, légèrement épicés, souvent inhabituels. Les variétés moins connues comprennent le barbeillon français, la Taupinière ou la Rull espagnol. Profiter chauffé avec du pain intégré pain pulvérisé avec de l'huile d'olive et du poivre. Il combine magnifiquement avec des noix.