Caxigón

Ce fromage est dessiné à main avec du lait de vache pasteurisé dans les clés de Caxigon à Berodia de Cabrales. Mª Eugenia de Pedro accompagne son père de 5 ans accompagnant son père, John, "The Berodia Queséru", aux marchés de toute la région orientale des Asturies. Sa famille est l'une des "rénovations" historiques du conseil de Cabrailles, c'est-à-dire depuis 1958 John de Peter, il se consacrait professionnellement à la vente de fromages artisanaux à la Peak Comarca d'Europe. En 1992, Mª Eugenia et sa famille décident de lancer un nouveau fromage à fabriquer un fromage de pâtes blancs et doux qui se rend au marché sous le nom de Quesu Caxigon, l'un des rares fromages fabriqués dans des voitures qui ne sont pas du fromage bleu. Pour l'élaboration de la quesu Caxigon, la vache, la chèvre et les laçages de moutons sont utilisés. Dans son fromage, une moyenne de 800 litres de lait quotidien (provenant d'animaux de zone) qui arrivent sur les installations du frosurisme pour les soumettre au processus de pasteurisation dans ce cas de lait de vache, qui est ajouté des ferments lactiques, puis lorsque la température Atteint 32 ° C, la présure industrielle est ajoutée et les 60 minutes, le caillé est prêt. Le caillé est coupé en tant que pois et chauffé à 36 ° C, le sérum est retiré et une pré-appuie est effectuée. Il passe dans des moules en plastique percés et les rejoignant deux en deux, pour acquérir la cohérence et il est préférable de disparaître et de les laisser donc 24 heures à ce moment-là, les fromages de position changent de manière égale. Ensuite, il fut de la pièce frottant le fromage et passe à la maturation à la température ambiante leur donnant tous les jours et reste entre 11 et 15 jours. Caxigon est un fromage blanc, une consistance pâteuse, une croûte jaune et dure, une odeur forte. L'intérieur ou les pâtes est ivoire avec des yeux. Sa teneur en graisse moyenne est; 45% et sont présentés sous une forme cylindrique de petite taille (entre 300 et 450 gr.). Sa saveur est agréable et est généralement consommée sur des tables de fromage, mais peut également être combinée avec de la confiture ou du miel. Être comme il s'agit de Cabrales Terre où les fromages bleus prédominent, il n'est pas surprenant que le travail de cet entrepreneur recevra le prix d'excellence Goumet à l'innovation en 2002, accordée par la Fraternité d'amis des Quesaces.