Cavatina

Cavatine est une autre création de Soyoung Scanlan Queséra et propriétaire de Andante Dairy, située à Pétaluma, en Californie. D'autres fromages qu'ils élaborent sont: Picolo, Rondo, Figaro, Acapella, Mélagne, Nocturne et plusieurs autres comme Pianoforte, Metronome, Minuet, Legato et Pastorale. Tous les noms sont inspirés par les temps musicaux, en raison du passe-temps de Soyoung pour la musique. Cavatine n'a pas pu être moindre, c'est un terme musical qui fait référence, à l'origine d'une simple chanson de caractère simple, sans une seconde chaîne ni une répétition de l'air. Il a la forme d'un petit tronc de fromage de chèvre recouvert de cendres légumes, à la fois pour sa forme et par la formation de la croûte, a tout l'apparition du fromage de chèvre français classique, tel que Sainte Maure de Touraine, toujours Que la cavatine est plus petite, pèse environ 170 gr. Et il n'a pas de bâton qui le traverse. La cavatine est un fromage doux mûri de lait de chèvre pasteurisé. Le cortex est gris et comestible, un charbon de bois légèrement froissé, sous une pâte blanche crème avec une texture soyeuse et légèrement écailleuse dans le plus jeune. Il a une saveur molle laiteuse et propre, rappelant du beurre avec une extrémité légèrement acide et salée. Il peut être utilisé dans une table mixte ou avec du pain croquant et des tomates. Avec un biscuit avec un petit poivron noir. Dans les soupes et les sauces, il fournit une nouvelle et intéressante saveur. Étonnamment, lors du chauffage du fromage, sa saveur de chèvre a tendance à être réduite.