Casu axedu

Les fromages de la Sardaigne du XIXe siècle étaient présents dans les pages des érudits et des voyageurs qui ont diverti leur description lorsqu'ils ont navigué sur l'île de Sardaigne. Parmi eux, c'est le "casu axedu" (fromage aigre) un fromage frais (ou consommé et constamment préservé en saumure). Il est présenté sous la forme de parallélépipèdes irrégulières d'environ 10-15 cm et de 3-5 cm de haut, avec un poids d'environ 150-300 g (taille et poids varie considérablement). L'odeur et l'arôme rappellent à ceux du lait de l'espèce source. Il n'a pas d'écorce et de pâtes est doux, ou assez doux, humide, blanc, sans trous. Le produit frais a un goût acide et le produit mature d'une saveur épicée et salée. La production de Casu Axedu est principalement réalisée sur la ferme du pasteur, bien qu'il existe actuellement des fromagies artisanales qui le produisent. La chèvre brute ou le lait de mouton (résilitionné ou pasteurisé, dans le cas d'une élaboration artisanale) est porté à une température d'environ 35 ° C. À ce stade, une culture sérique naturelle peut être ajoutée, obtenue en laissant le sérum résiduel de l'élaboration antérieure acidifiée par spontanément pendant environ 24 heures à des températures décroissantes de 34 à 36 ° C à la température ambiante. Suivant, la présure commerciale du bœuf ou de l'enfant Renugnery est ajoutée. La coagulation prend entre 8 et 15 minutes et le caillé prend entre 4 et 5 heures pour durcir. Ensuite, le caillot est coupé en tranches autorisées à acidifier et à purger par la sinrerèse sous le sérum pendant environ 24 heures. Le produit est normalement consommé en frais, mais lorsque vous voulez mûrir, il est laissé drainer, après une légère salée sec, pendant environ 48 heures sur un tapis de canne, puis mettez une saumure très concentrée où elle peut être stockée pour de nombreuses mois. C'est une guérison particulière, il est possible que ce soit un fromage doux, doux et sans sel à très salé et épicé. Casu Axedu est l'une des nombreuses désignations Fruhe, Frughe, Frua, Mercado, Postpuid, Vischida, Ischidu, Bìschidu, Vischidàle, Préta, Piétadu, Casàdu, Cagiadda, Casu Agéru, Casu E Fitta, Latte Cazàdu, Latti Callàu. Tout utilisé pour définir du fromage frais ou durcissant. Je vous conseille de tout essayer car il y a des différences subtiles qui parlent de pâturages de la nature des techniques anciennes ou modernes et des mains qualifiées qui créent ces merveilles. Parmi les experts, le fromage de chèvre est considéré comme le plus délicat. Il ne se produit pas dans toute la Sardaigne, mais grâce aux Sardas Dairies Sa distribution augmente. Dans les maisons d'Ogliatra, il est fréquent, surtout en été, consommant exclusivement Casu Axedu au dîner ou au déjeuner, peut-être avec un verre de vin rouge. Dans un peu plus de repas élaborés, il est généralement mangé comme un plat principal, mais il peut s'agir d'un excellent ingrédient en accompagnement de légumes et de salades, mais vous pouvez également l'étendre en pain. Il est également excellent pour le petit-déjeuner ou comme une collation et au lieu de yogourt dans toutes les utilisations. Une fois mûri, le fromage acquiert une texture plus difficile et peut être accordée sur des plats de pâtes, des soupes locales et un ingrédient du remplissage de la pomme de terre de "culturbions" typique de «culturbations». Habituellement, il est très apprécié et combine bien avec de nombreux aliments.