CastroCastillo

Ce fromage en fait Javier Barrera de Dairy Sietelobas situé à Ardon, une municipalité de la paroisse de la Lanese, province de León, communauté autonome de Castille et León. Castrocastillo est un fromage à base de lait de mouton cru, de chèvre et de vache avec la traite de traite quotidienne d'une petite ferme familiale à proximité. Les proportions des trois lait sont variables en fonction de la disponibilité saisonnière du troupeau. Comme cela a toujours été fait, lorsque le fromage était destiné à une auto-consommation. Il doit son nom au premier règlement de ladite villa, un castro de l'âge du fer qui, en tant que promontoire défensif, dominait les prés de la région et des rives de la rivière Esla. Près de cette colline, déjà aux débuts du repeuplement médiéval, il a été érigé avec Adobe et Tapial, un château de forteresse qui monte actuellement une grande clocher. Même aujourd'hui, dans ce lieu, berger les troupeaux de moutons et les loups sont évités. Il s'agit d'un fromage de pâtes non cuit proprement dit après l'ancienne tradition pastorale de «caillé cassée ou de démétissant». Pour cela, le lait est étiqueté à très basse température (24 ° C), de sorte que l'acidification ralentit. La pâte est coupée en gros morceaux de la taille des noix et, après un long processus de bracelée successive, fauteuil au fond de Cuba et revient pendant trois heures, il est perturbé et brisé à la main. Les moules de sol sont remplis ouverts et auto-appréhensions avec leur propre poids. Un jour après, les morceaux et le sec, sont sauvés manuellement par tous ses visages et déplacés pour une maturation à un cava pendant une période minimale de 90 jours. La formule ancestrale pour un fromage pour évoluer et atteindre une propre personnalité consistait à le présenter dans une grotte. Comme auparavant, le réglage lent et naturel de ce fromage est développé dans une cave à vin de lions traditionnelle. 12 mètres de profondeur, à une température stable de 10 ºC, d'humidité élevée et sur des planches à Alder dans la tranquillité et l'obscurité. Le cortex est mince et quelque chose de rugueux. Avec des taches blanches, grisâtres, jaunes et même rouges, qui ressemblent à la coquille d'une orange. Il montre un arôme particulier et intense à la grotte où il a mûri, avec un mélange attrayant de nuances au sol humide, à la sotobosque et aux champignons. Les pâtes sont Demigura, lumineuses et blanches peuvent compter près de sa surface avec une présence irrégulière de Venitas bleue de pénicillium qui preuve de son caractère authentique artisanal et naturel. La coupe est friable avec des yeux irrégulièrement distribués et des petits. Avec une texture complexe et très particulière dans la bouche. Initialement granuleux qui est ensuite transformé en graisse et en beurre. Quant à sa dégustation, la saveur qui se déroule est élégante et retentissante en même temps, dans laquelle la douceur du lait et de la vache de brebis prédomine avec une certaine touche finale de démangeaison apportée par le lait de chèvre. Petit acide, se souvient des notes de champignons et des oignons confits avec des fruits froids et des fleurs sauvages. Le Castrocastillo est commercialisé en format rectangulaire avec un poids de la totalité de 3 kg. Il accompagne notamment avec des vins blancs aromatiques et une bonne acidité en tant que godello de la terre ou un toast et une bière de fermentation élevée. Dans la cuisine de sa texture granulaire et fragile, elle est formidable à Gran Raw sur des pâtes ou des soupes, faites-la claire des croquettes ou de couper en dés sur des salades. Ce fromage peut être acheté au magasin Xerigots, Avinguda Tarragone, 3 de Vilafranca del Penedès. 93 890 23 78.FENTE: Saveurs nord