Castelmagno

Le premier enregistrement officiel de Castelmagno date de 1277, lorsqu'il a été mentionné comme une unité d'échange commerciale. Sa production est restée stable pendant des siècles et certains exportés même vers Paris et Londres, mais au début des années cinquante, leur demande a considérablement été considérablement réduite. Reconnaissant l'importance de préserver une partie de l'histoire du lieu, une association a été formée pour protéger Castelmagno et acquis caractère officiel dans le cadre du système DOC en 1982. Castelmagno est fabriqué avec du lait de vache partiellement écrémé et du lait de chèvre ou des moutons. La dernière traite est laissée à maturation toute la nuit et le lendemain est ajouté du lait de la première traite, ce qui contribue à créer sa forte saveur et sa texture inhabituelle. Cela a été décrit comme coton, mais les amoureux de Castelmagno préfèrent le décrire comme crâne ou compact mais non denses, similaires à ceux du jeune Lancashire. Les fromages sont laissés à maturation dans des caves humides et des salles de maturation; Sporadiquement, ils se retournent et se lavent pour stimuler le développement de la microflore naturelle qui contribue à l'arôme épicé et à levure. Le moule bleu, présent dans les caves, pénètre parfois dans l'écorce et forme des veines bleues fines qui donnent au fromage une saveur plus épicée. Ce fromage a le dop européen. Utilisations culinaires: Amermeas, avec Giquis.