Castellot

La Castellot est un fromage préparé par Salvador Maura au Mesery Mas d'Eroles, situé à Adrall, région d'Alt Urgell, à Lérida, en Catalogne. Il est élaboré avec du lait de vache cru, la coagulation enzymatique est une coagulation enzymatique, environ 32-34 ºC, et il faut 40 à 45 minutes et la présure d'origine animale est utilisée. Le caillé est coupé en petits grains et chauffé jusqu'à 37 ° C, en remuant pendant 40 à 45 minutes. Une fois que les pâtes sont drainées, il va aux moules où il repose pendant 24 heures. Après un jour, les fromages sont effondrés et ils sortèrent au sec, pressé ci-dessous pendant un autre jour. Au cours de la maturation d'au moins 90 jours, les fromages sont brossés tous les jours, pouvant donner un cortex orange, humide et collant ou sec. Le fromage a une forme de cylindre plat, des bords droits et des faces plates, d'une hauteur de 4 à 7 cm., Diamètre de 15 à 24 cm. et un poids de 3 à 4 kg. Les pâtes sont des os, des yeux, très homogènes. La texture est une touche friable, fragile, sèche et crémeuse. Le goût est complexe et évolué, puissant et persistant, salé, avec un arrière-goût long et agréable. La Castellot combine bien avec une "conférence" naturelle des poires et des noix de Garrak, avec un vin blanc de Montseny, Viña Ilaria, Serrat de Montsoriu. Depuis le début de cette année 2010, Castellot peut être trouvé dans certains restaurants et établissements spécialisés à Quesos de la ville de Londres.