Castell Llebre

Ce fromage élabore Fermi Tordesillas et Anna Garate de Tramedge Castell Flame à La Masío La Penella à Peramola, Alt Urgell. C'est un frosurisme familial. Ils n'ont pas leur propre bovin et le lait vient de Teana et La Valldan. Les chèvres proviennent des courses murciènes et pyrénées. La nourriture est mélangée: pâturage, alimentation et alfalfa. La production maximale est obtenue au printemps de fin et descend vers la fin de l'automne. Former au Castell Flack Crofred fromage guillemin au lait cru et au fromage pasteurisé, tupi et cottage, commercialisé avec la marque "Castell Flame". Le fromage porte le nom d'un ermitage à proximité, Santa María de Castell-Flare, situé au sommet d'un éperon Rocky, qui se distingue par son clocher de base carré et ses fenêtres géaminées. La Castell Flack est un fromage de pâtes dure, fabriqué avec du lait de chèvre brut et une coagulation enzymatique. Une fois que le caillé est obtenu, il est coupé avec un couteau et avec une pelle qu'il est placé sur des plateaux revêtus de mousseline. Ils sont drainés pendant 15 minutes et moulés. Le moulage est effectué dans deux types de moules ronds: l'un de 11 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur et de 14 cm de 14 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur et avec l'aide de la gaze. Le pressage est fait pendant vingt heures. Après avoir appuyé sur le salé a lieu, ce qui est fait en saumure. Les fromages sont submergés pendant vingt-quatre heures. Ensuite, les fromages sont séchés dans la chambre de traitement pendant quarante-huit heures à la température ambiante. Ensuite, ils vont à la chambre de maturation et se placent sur des étagères. Le processus de maturation dure environ 4 mois au cours desquels ils sont changés et brossés chaque jour, car la croissance des champignons à la surface est abondante. Le fromage présente une croûte brune dure et épaisse recouverte d'un moule blanchâtre. Les pâtes sont une coupe blanche et crémeuse propre et de petits yeux dispersés irrégulièrement, crémeux moyen, haute, propre et pénétrante. Dans la bouche, la texture est pâte et astringente avec une saveur assez caprine mais très fraîche et persistante. Ce fromage vient de gagner hier (16-10-10-10) la médaille d'or de la Diesenisava édition du concours de queso artisan des Pyrénées, à la foire de Sant Ermengol, tenue à la Seu d'Urgell, dans la spécialité des fromages d'enzymatique curd chèvre. C'est un fromage idéal pour les tables de fromage, les sauces, râpé, gratin, peuvent également être coupés en tranches pour les sandwichs.