Cassoleta

Fromage frais de pâtes compactées, fabriquées avec du lait pasteurisé de chèvre, de vache ou de mélanges. C'est un fromage totalement blanc, sans croûte, cassée fermée et compacte. La forme est similaire à celle d'un petit tronchon, obtenu par le moule typique (casseur) de bois ou de plastique, ce qui la donne à travers la face supérieure sa manière typique de volcan. Le poids est très petit et ne dépasse pas le kilo. Le goût est laiteux, gras, légèrement acide, doux et salé, tout à la fois et avec beaucoup d'humidité. Ce fromage pourrait être considéré comme un fromage feta grec, car il mûrit et préservé submergé dans la saumure. Par conséquent, il acquiert une saveur très développée malgré l'apparence fraîche. En fonction du temps de conservation du sel, il est facultatif, il peut être consommé dur et salé; Extrait de la saumure, il peut devenir doux et crémeux. Quand il est salé, il est coupé en dés et consomme dans des salades fraîches et des légumes ou des légumineuses; D'autre part, lorsqu'il est bien salé, il peut être consommé de telle, soit des tranches de frites ou de grillades et même minces sur des tranches d'orange et de l'adoucirez ou saupoudrent de la cannelle. Photo: Díaz Bayona Waldorff