Casín

Le Casín est un fromage asturien, dont l'origine est inconnue, mais on pense que c'est l'un des plus anciens en Espagne et dans le monde, non seulement par les références documentaires qui l'ont mis au 14ème siècle, mais par le Technique inhabituelle de pétrir le caillé sur la machine Rabil. Comme son origine, son origine est sa force forte et une saveur épicée, avec l'arôme rustique de beurre très durci, légèrement amer au bout de la bouche et persistant en bouche. La zone de production du fromage Casín est située au sud de la Principauté d'Asturies (Espagne), coïncidant avec le parc naturel de réseau et sa zone d'influence. Le fromage Casín reçoit son nom de cas, mais l'artisanat n'est pas sa propre de cette municipalité, mais également de la sur-bobine et du pilote, limitrophe des municipalités. Dans cet environnement, la vache asturienne de la montagne ou de la casina, originaire de l'endroit, était autrefois la race du plus grand intérêt compte tenu des trois aptitudes (viande, lait, travail); Aujourd'hui, son lait profite toujours de (entre autres races) comme matière première pour l'élaboration du fromage Casín. Fromage gras, mûri, fabriqué avec du lait de vache entier et cru des races asturies de la montagne ou de la casina, Asturiana des vallées, de la fricona et des croix, de la coagulation enzymatique et des pâtes malaxées, Demigura ou dure. Il peut être de semi-résisté au durcissement. Le lait utilisé pour l'élaboration de fromages est obtenu à partir des magasins de classement du bétail couvertes par la dénomination de l'origine protégée. Forme cylindrique irrégulière-discoïdale, avec une face gravée avec des motifs floraux, géométriques ou des symboles ou des noms de processeur. 10-20 cm de diamètre et 4-7 cm de haut; entre 250 et 1 000 grammes. Lisa et Dim Cortex depuis que la maturation de pétrissage successive est uniforme et simultanée à l'intérieur et à l'extérieur. Couleur jaune crème foncée, avec des tons blanchâtres. Il présente un faible relief sur sa face supérieure le sceau de chaque producteur. Pâtes: ombre ferme, friable, dure, couleur jaunâtre sans cœur, coupée friable; Texture beurre au palais. Arôme fort et puissant. Le goût dépend du processus d'élaboration, en particulier de l'époque que possible dans la machine Rabil: le très travaillé a une acre, une saveur épicée, une saveur forte et a la pénétration et la rustique du beurre assaisonné par le temps; Le moins travaillé a les mêmes saveurs, bien que réduites d'intensité. En tout cas, puissant, spacieux, persistant, épicé et légèrement amer amer au bout de la bouche, un arrière-goût fort. Se référant à ce fromage, il y a une légende curieuse qui compte qu'après la bataille de Covadonga entre chrétiens et landes, les casinos ont donné à Don Pelayo un fromage si grand que pour pouvoir transporter une voiture du pays et qu'il a tant plu au roi Ce fromage qu'il a accordé à tous les habitants du Conseil. Coîtant avec le dernier samedi du mois d'août est célébré dans l'Arnicien Colat, divisée des bassins de Nalon et Sella, le concours annuel du fromage Casín, où viennent les artisans de ce fromage.