Casècc

Casècc est un fromage fabriqué avec du lait de vache et / ou des moutons ou un mélange d'entre eux dans des proportions variables exclusivement dans la période d'allaitement des moutons du pâturage dans les collines. Il est produit d'octobre à mars. Typique de la province de Pesaro et d'Urbino, et en particulier dans la région de Montefeltro, elle est également disponible dans la ville de Belmonte Piceno à Fermo. Le lait, avec la présure ajoutée, coagule en trente minutes. Après avoir brisé le caillé sur des morceaux de la taille d'un grain de riz, la pâte est placée dans les moules. Le salage est réalisé court, tournant les formes toutes les 12 heures et la sauver à nouveau, jusqu'à un maximum de deux jours. Le CASECC mûrit dans dix jours dans un endroit frais et humide, où les formes sont laissées à sécher sur une étagère en bois et se laver tous les deux jours alternatifs, les tonnant régulièrement pendant les 10 premiers jours. Ils mûrissent dans les établissements vinicoles d'un mois à un an. Pendant ce temps, les formulaires sont placés dans des feuilles de noix les huit premiers jours, puis préservés dans les jonas de l'argile. La tradition nécessite l'utilisation de chaudières en cuivre en tissu (selon la réglementation), car elles permettent une diffusion de chaleur plus uniformément et progressivement, et des outils en bois (outils d'usinage et étagères pour la maturation) pour favoriser le développement de la flore microbienne responsable des particularités du produit. . Actuellement, les outils et les équipements sont également utilisés dans les matériaux modernes, afin de se conformer aux normes sanitaires. Carré, avec les faces plats de 20 cm. Côté et une épaisseur de 3 cm. et un poids de 1,3 kg. CasèccC se caractérise par son jaune lisse, translucide et jaune, parfois avec des tons orange et une couverture de feuilles brunes ou de noix. Les pâtes sont crémeuses et légèrement Horadara. À la coupe a tendance à abandonner; L'odeur est d'herbe, noyer, noisette, humus et champignons; Le goût est initialement doux, puis il devient légèrement acide et épicé, avec une fin intense et persistante, mais toujours équilibrée. Casècc est un fromage qui satisfera sans aucun doute les palais les plus raffinés, à la fois pour leur saveur et par le fait que, être un fromage à peine situé à peine, la plupart des gens ne le savent pas, et cela le rend très élitiste. Délicieux de manger uniquement à cause de son goût sucré au début, puis à l'acide, le Casècc est parfait comme accompagnement pour les confitures, les conserves et le miel. Comme ingrédient pour le remplissage des cappelletti. Nous mourrons avec un vin blanc doux et aromatique.