Casatica

Le lait de buffle est le plus riche et le plus doux de tous les animaux laitiers. La plupart des buffets d'eau italiens résident dans le sud, à proximité de Naples et ont rarement l'habitude de faire autre chose que la mozzarella di habituelle Buffa. Cependant, les frères Alfio et Bruno Gritti ont toutefois transformé la ferme que son père a commencé en 1968. Au départ, la famille a élevé le bétail à la viande, mais dans les années 1970, ils ont fait la transition vers des vaches laitières. Ils ont introduit l'eau Buffalo il y a environ 10 ans et quelques années plus tard, ont vendu toutes les vaches laitières vers une autre ferme. Maintenant, ils ont 1 000 têtes de buffle d'eau - ce n'est pas un grand troupeau, mais ni petit. Casatic est l'un des 25 fromages qui produisent actuellement. Faites bien sûr la mozzarella et d'autres fromages dans le style du sud de l'Italie. La Casatica me rappelle légèrement sur le Stracchino italien, un fromage de lait de jeune vache fabriqué dans la même région. Le fromage est rendu artisanalement avec du lait de buffle pasteurisé, pèse environ 900 grammes, il mesure que 5 cm. Élevé, et il est commercialisé en format carré ou rectangulaire. C'est une beauté, avec un cortex comestible fleuri mince et blanc et une pâtes à l'intérieur de l'ivoire léger avec de petits yeux. L'arôme est ténu et délicat, et sa saveur sucrée et laiteuse. Le lait de buffle a une double graisse de lait de vache, encore plus que du lait de mouton, il n'est donc pas surprenant que ces types de fromages de texture sympa et soyeux félinent la bouche. Nous pouvons utiliser la roulette comme ingrédient dans les salades de tomates et les olives, pour les pizzas et comme non, dans des collations.