Carreu
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Carreu. Êtes-vous prêt à le déguster ?
Vous voulez en savoir plus sur le fromage Carreu ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.
Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Carreu. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.
Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Carreu jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Carreu est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.
Le fromage Carreu est un fromage fabriqué par Salvador Maura à La Quénsory Mas d'Eroles, situé à Adrall dans la région d'Alt Urgell, en Catalogne. Ce fromage est réputé pour sa grande variété, parmi lesquelles on trouve les fromages Ros d'Eroles, Sant Quiri, Tartera, Castellot, Gebat d'Obaga, Ermesenda, Bristat El Serrat de Corruncui et El Escadat.
Origine du nom :
Le nom du fromage Carreu est supposé venir du mot catalan "Carrer", qui signifie littéralement "Sillary", une pierre sculptée généralement utilisée pour la construction de murs et de piliers. Cette appellation fait référence à la forme particulière de ce fromage, qui est carrée et plate, avec des arêtes droites et des faces plates.
Processus de fabrication :
Le Carreu est un fromage à base de lait de brebis cru, coagulé à une température de 20-22 °C pendant 16 heures à l'aide d'une présure d'origine animale. Contrairement à d'autres fromages, le caillé n'est pas coupé mais directement moulé à l'aide d'une cuillère. Une fois moulée, la pâte n'est pas pressée mais est laissée à égoutter naturellement. Après 6 heures, le premier retournement est effectué, suivi d'un second retournement à 24 heures de moulage. Pendant la maturation, la croûte est périodiquement pulvérisée avec des champignons blancs (Penicillium Candidi) pour favoriser leur développement et donner une croûte fleurie et blanche.
Caractéristiques du fromage :
Le fromage Carreu se présente sous la forme d'un carré plat, avec des arêtes droites et des faces plates. Il a une hauteur de 3 à 4 cm, une largeur de 9 à 11 cm et un poids moyen de 400 à 550 g. Sa pâte est blanche, sans yeux et très compacte, ce qui lui donne une texture humide, lourde et argileuse lorsqu'elle fond dans la bouche. Au niveau des saveurs, il présente des notes lactiques légèrement acides, avec une texture très crémeuse et une intensité délicate. Son odeur rappelle celle de la Floresta sur la peau, avec des notes de fruits mûrs et de cava.
Présentations et accompagnements :
Le fromage Carreu est présenté de trois manières différentes. Tout d'abord, naturel, avec une croûte fleurie de pénicilliums. Ensuite, il peut être cuit au four avec des herbes des Pyrénées telles que le thym, le romarin, l'ajedurée et l'origan. Enfin, le fromage peut également être battu avec du curcuma pour lui donner une saveur unique. Le Carreu est idéal pour accompagner les salades, les toasts et les pains spéciaux.
En conclusion, le fromage Carreu est un fromage catalan de grande qualité, fabriqué avec soin et attention par Salvador Maura à La Quénsory Mas d'Eroles. Sa forme carrée plate, sa texture humide et sa saveur lactique en font un fromage unique en son genre. Il peut être dégusté nature, avec des herbes ou avec du curcuma, et est parfait pour accompagner divers plats.
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