Carreu

Le Thew est un fromage fabriqué par Salvador Maura à La Quénsory Mas d'Eroles, situé à Adrall, région d'Alt Urgell, en Catalogne. Le fromage élabore une grande variété de fromages en plus de cela, parmi les plus connus. Ros d'Eroles, Sant Quiri, Tartera, Castellot, Gebat d'Obaga, Ermesenda, Bristat El Serrat de Corruncui et El Escadat. Il est supposé que le nom du fromage provient du "Carrer" catalan, qui signifie littéralement "Sillary" un "Sillary", un Sillary est une pierre sculptée, généralement sous forme de parallélépipède rectangulaire, pour la construction de murs, de piliers, etc. Le Thew est un fromage à base de fromage avec une coagulation de lait de mouton cru est de type acide, à 20-22 ° C pendant 16 heures, la présure d'origine animale est utilisée. Le caillé n'est pas coupé et moulé directement avec une cuillère. Une fois que la pâte est moulée, il n'est pas une presse, mais il est laissé drainer spontanément. Après 6 heures, le premier tour est donné et le premier visage était de la place, le deuxième tour à 24 heures de moulage et le second visage était de la place. Au cours de maturité, l'écorce est pulvérisée périodiquement avec des champignons blancs (Penicilium Candidi). De cette manière, les champignons désirés sont favorisés, donnant une croûte fleurie et blanche. Forme carrée plate, d'arêtes droites et de faces plates, hauteur de 3 à 4 cm, largeur de 9 à 11 cm et poids de 400-550 g. Les pâtes sont blanches, sans yeux et très compacte, la coupe est généralement frappée dans le couteau. La texture est de type humide, lourde et argile lorsqu'elle fond dans la bouche. Présente l'odeur de Floresta sur la peau, la mousse, avec des notes de fruits matures et de cava, et a une saveur lactique et un peu d'acide, très crémeuse à palais, intense et délicate. Il est présenté de trois manières: naturelle: avec écorce fleuri de pénicilliums. Herbes: cuits au four avec des herbes des Pyrénées (thym, romarin, Ajedurée et origan). Turcuma: Battering avec curcuma. Idéal pour accompagner les salades, toast et pains spéciaux.