Carré Kanzel

Ce fromage élabore la Maison Fischer à Babblenheim une petite ville charmante située au cœur des vignobles alsaciens (juste à côté du célèbre Riquewihr). Le Fischer QSY est situé dans un bâtiment construit au 19ème siècle avec les pierres du château de Zellenberg. Depuis 1926, quatre générations se produisent pour perpétuer leurs connaissances à faire typique. Albert Fischer, fondateur de la société, a cédé la place à son fils Armand Fischer, qui a donné son nom à la marque principale "Le Grand'père Fischer". Il a quitté sa volonté de toujours aller de l'avant de sa fille Yvette et de son gendre Robert Mauler en 1972 et depuis 1995, son fils Philippe Mauler a supposé la direction. Fischer est principalement dédié à la maturation du fromage Munster sous toutes ses formes: lait cru, lait ou lait pasteurisé. En 2018, il a remporté une médaille d'or au Général Agricole Concours de Paris par sa Fermier Munster. Fischer propose également des spécialités telles que le fromage mûri à la bière Barbär (bière belge du Brasacienne Sans Culotte mûmrée avec de la bière Carré et Carré Basseeur avec une bière sombre Alsat, dont la recette est soigneusement gardée secrète. Ils font également la ribeupierre (Tomme naturelle, fumée ou aromatisée, parfaite pour une raclette succulente), le Vigneron du Marché (remplissage de noix, de truffe d'été chuchut ou de la truffe d'été blancs) et de ce carré Kanzel avec Brandy Mirabel Plum. Le Carré Kanzel est un fromage fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, des pâtes douces et une croûte lavée. Comme la Munster, le Carré Kanzel est un fromage de lavage lavé. C'est-à-dire que sa croûte sera lavée plusieurs fois au cours de sa maturation. L'originalité de ce fromage est qu'il est lavé avec du brandy de Mirabelle Plum! L'Eau de Mirabelle est une boisson alcoolisée de prune. Vous obtenez des fruits fermentés, puis distiller le résultat. Cette boisson a une teneur en alcool d'au moins 45 °. Mirabelle est une petite prune jaune intense, douce et parfumée, est distillée principalement dans l'est de la France et surtout à Lorena. Le Carré Kanzel est carré (Carré) et pèse chacun environ 225 g. La guérison est effectuée aux bodegas de la Maison Fischer selon la technique de Munster, avec un séjour d'environ trois semaines. Après cette période, le résultat est un fromage avec une pâte douce et crémeuse et un cortex humide légèrement orange. Ce fromage s'adaptera aux personnes qui peuvent se sentir découragées par le pouvoir d'une munster. En fait, grâce à son lavage avec brandy, les arômes de ce fromage sont plus doux et plus délicats. Le Carré Kanzel est disponible en trois références: • Carré Kanzel à l'eau de vie de Mirabelle (Laver à Mirabelle Plum Brandy) • Carré Kanzel Pinot Noir et Eau de Vie de Mirabelle (le fromage se frotte régulièrement avec Pinot Noir, ce qui sera donnez-vous une couleur grise, ainsi que Mirabelle Pluun Bracker) • Carré Kanzel aux épices (à ses pâtes est ajouté un mélange surprenant d'épices qui élève doucement le pouvoir du fromage: le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon) est son odeur fort, mais doux au palais et dégage des arômes subtils de fruits. Il peut être apprécié froid ou chaud. Carré Kanzel a son point le plus séduisant lorsqu'il est parfaitement mature. À ce stade, il devient doux et velouté, presque liquéfié et il vaut mieux le manger simplement avec un morceau de pain croquant. Il peut également être intégré à la cuisine, dans les préparations raffinées: croustillante, avec des pommes de terre rôties et des champignons. Excellent avec une récolte Gewurztraminer, un chardonnay fruité ou un riesling. Photo: 1 Jour 1 Fromage