Carré du Poitou

Le Carré du Poitou est un fromage nouvellement créé d'un célèbre quartier Quéero Paul Georgelet à Villemain. Dans le dernier recensement, le village de Villemain avait 157 habitants, pour 550 chèvres! Il s'agit d'un fromage de la ferme de chèvre des deux sèvres, que Bastion de fromages célestes de chèvre, fabriqués par l'un de ses meilleurs fromagers et vendus dans certains des meilleurs magasins de fromage. Deux-Sèvres est un département français situé dans la partie centrale du pays, appartenant à partir du 1 er janvier 2016, à la nouvelle région de la nouvelle Aquitaine (avant la région disparue de Poitou-Charentes). Paul Georgelet a commencé à faire des fromages en 1975. Devant une ferme de 500 chèvres et 80 hectares de champs, produit 350 000 litres de lait de chèvre tout au long de l'année, avec 85% de l'autonomie alimentaire, en particulier la fabrication de Mothais à la Feuille et Chabichou du Poitou . En parallèle, il développe sa propre gamme: Tricorne de Marans, Rond de Lusignan, Tour de Paul et ceci Carré du Poitou ... Depuis l'été 2017, il a repris la ferme de chèvre Lefort, le seul fromage de la Résein de l'île, Situé à Loix, avec des pâturages et une vue privilégiée sur la mer. Paul Georgelet dit bien sûr la qualité de ses fromages et en est fier. Mais ce qu'il aime avant tout, c'est parler de ses deux passions: la terre et la cuisine. Quand j'étais adolescent, je voulais être cuisinier. Mais les avatars de la vie ont fait qu'il devait abandonner et retourner dans la ferme de ses parents, des éleveurs de chèvre. Il s'est jeté dans cette aventure pour faire son propre fromage et son estime, près de 50 ans plus tard, qui a finalement réussi à comprendre sa passion: "Aller de la Fourche à la Fourchette" Dépenses de la potence à la fourchette ... La phrase est une jeu de mots. Compte tenu de la similitude entre une potence et une fourchette. Comme un fermier a utilisé la potence pour donner de la paille ou du foin aux vaches et a donc compris que vous devriez commencer par prendre soin de bien les vaches pour faire un bon fromage. Toujours cette notion de terre et de cuisine. Le Carré du Poitou est un fromage "fermier" (ferme) à base de lait de chèvre brut, avec une pâte douce et un cortex naturel légèrement recouvert de cendres. Le nom de ce fromage indique sa forme, car le mot français "carré" signifie en espagnol (carré), dans ce cas de 3 cm de haut, avec un poids moyen de 250 grammes. Il ressemble à son petit frère, le Tricorne de Marans, mais un centimètre supérieur! Avec cette hauteur, il est plus doux dans le cœur, tout en continuant de maintenir une écorce de porteuse d'un parfum original. Sa croûte, blanche, est recouverte d'une fine couche de moisissure blanc et partiellement frêne. Sa pâte, très blanche, est lisse, dense et délicalement fluide et crémeuse juste en dessous de la croûte. Sur le nez, le Carré du Poitou sent la paille et le lait. À Boca, il s'agit d'un fromage tendre et doux, d'une caprine et d'une saveur agréablement fraîche, qui offre des notes de crème et de noisette. Sa période de dégustation optimale s'étend de mai à août après une maturation de 5 semaines, mais elle est également excellente de mars à novembre. Le Carré du Poitou Comme tous les autres fromages doivent être pris à la température ambiante, afin de pouvoir profiter pleinement de tout leur parfum de nuances et de saveurs. Se combine bien avec des noix ou des noix, accompagné d'une casserole croustillante, de la Meuse très bien, elle servait également de chaude sur des salades, des légumes et des pommes de terre rôties, et comme non, dans les tables de fromage mettra une note d'originalité sa forme carrée. Un fromage comme Carré du Poitou nécessite un vin comme Chalentarais-Blanc, un vin blanc calme encore produit dans les vignobles de Cognac. Photo: Le Guide Du Fromage