Carbonero

Ce fromage est élaboré par Javier et Sergio García Martín, propriétaires de Láctos de Granadilla, petit fromage familial situé à Zarza de Granadilla une petite ville de North Estrémadure, où les chèvres ont traditionnellement joué un rôle important dans l'économie locale. Les témoins sont les ancêtres de Javier et Sergio, dédiés aux chèvres depuis plusieurs générations. Ses parents, Raimundo et ses vertus, à la fin des années 90, achetez la ferme «Upper Calera» et mis en œuvre leur propre projet professionnel, comprenant l'amélioration génétique de son troupeau en caprine et l'acquisition d'installations modernes qui créeraient un endroit confortable. Développer votre activité de bétail. Actuellement, ils sont en charge du bétail, une cabine d'environ 400 têtes. La ferme a un troupeau de chèvres propres non soumis à la stabulation, qui est dans le régime rationnel du pâturage, obtenant ainsi la diversité des nuances aromatiques et légumes de ces terres de Granadilla, qui varient en fonction de la station dans laquelle nous trouvons. Même à la traite, ils reçoivent de la musique pour leur faire le moment le plus agréable. Javier et Sergio ont été ceux qui ont décidé de tirer parti de la tradition familiale pour développer un artisanat de fromage singulier, essayant de distinguer leurs produits de ce qui peut être habituel dans la région et, même dans l'ensemble de l'Espagne. Formé à différents endroits en Espagne, ainsi qu'en France, ils élaborent des produits en formats non courants par ces larmes, tels que la pyramide, hachées en cendres, grands cylindres et bleu, etc. Que sans renoncer à d'autres choses plus courantes, telles que le battement de paprika ou des herbes, des coagulations acides ou une forme de lingot. Le charbon est un fromage artisanal qui a commencé comme lait pasteurisé, mais est actuellement élaboré avec du lait cru de la chèvre lactique et du cortex moire, mûri au charbon comestible, fabriqué avec un lait entier fraîchement trial de bétail du fromage lui-même. Le fromage présente une croûte comestible avec des moules blancs délicats qui protègent en une pâte blanche de texture crémeuse et dense, flux au palais. La saveur est douce et équilibrée avec des notes légèrement acides qui contrastent avec le goût amer et terreux fourni par le charbon de bois. Comme le fromage vieillit sa saveur, il sera plus intense et complexe, perdre des notes d'agrumes pour céder la place à des nuances animales et aux souvenirs des noix. L'arôme est une chèvre et du bois. Le charbon est commercialisé en petit format rond à tambour avec un poids approximatif de 270 à 300 grammes. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Idéal fondé sur du pain grillé ou pour incorporer chaud sur des salades et des légumes, ou seulement accompagné de fruits frais. Dans les soupes et les sauces, il fournit une nouvelle et intéressante saveur. Une manière très originale à l'époque que savoureuse est la façon dont ils sont préparés au restaurant Almirez de Hervás, ils le servent à moitié et à Gratin, puis en ajoutant la paprika de la Vera et à Orégano, le goûtant du pain comme si c'était un gâteau (Ici vous pouvez le voir). Nous vous accompagnerons avec un jeune vin rouge avec reproduction des vignobles parle de Trujillo. Ce fromage a été finaliste dans sa catégorie (fromages de coagulation lactique) au Championnat de GourmetQuesos / Championnat des meilleurs fromages d'Espagne 2019 célébrés à Madrid. La finale aura lieu le 8 avril au salon Gourmets de cuisine.