Caravane

Contrairement à d'autres fromages, l'histoire de la caravane est née parmi des pâturages fertiles et verts arrosés par la pluie, mais dans les sables arides du désert mauritanien. C'était là, dans la capitale, Nouakchot, où Nancy Abeiderahmanne, ingénieur industriel de l'origine britannique, fondée à la fin des années 1980, la société Tiviski, le premier lait laitier africain de Camella. Bien qu'il soit mieux préservé que la vache, ce lait a une courte période de vie et sa production est plus élevée lorsque la demande est moins (en hiver). Conscient de cela, Abeiderahmanne a trouvé une solution très ingénieuse: la convertir en un produit plus longueur, fromage. Ainsi, en 1992, avec l'aide des techniciens de la FAO, la caravane a été lancée, qui a bientôt surnommé «Camelbert», en raison de sa ressemblance avec le camembert. Pour ce projet, Abeiderahmanne a reçu le prestigieux prix Rolex à l'initiative en 1993. Le lait de ce fromage provient d'environ 800 troupeaux de chameaux, appartenant à des pasteurs nomades. Les travailleurs de Tiviski traitent manuellement les animaux partout où ils sont (parfois à des distances de plus de 80 km), puis transportent du lait dans certains des trois centres de collecte que l'entreprise a le long du fleuve Sénégal. De cette manière, les pasteurs poursuivent leur mode de vie nomade, mais reçoivent un revenu économique important d'autre part. La caravane est un fromage à pâtes doux et crémeux, recouvert d'un cortex moisi, mais avec un goût quelque peu plus salé qui rappelle les fromages de chèvre. Il est commercialisé sous la forme d'un carré plat de 250 g. Conçu pour le marché européen, la législation ne permet pas encore d'introduire les produits dérivés du chameau sur ce marché. Son marketing est limité aux magasins et aux restaurants de Nouakchot, dans le Sénégal voisin, et peut également être trouvé dans certains magasins spécialisés à New York. Le lait de Camella est une boisson très répandue dans le monde arabe; À certains endroits, comme en Mauritanie, c'est un symbole de l'hospitalité et est traditionnellement offert aux invités et aux invités. Mais son potentiel est toujours inexploré. Le lait de chameau est quelque chose de plus salé que celui de la vache, il a trois fois plus de vitamine C et dix fois plus que de fer, il pourrait donc constituer un aliment complet pour la population dans des zones arides et pauvres. En outre, cela servirait de subsistance pour les bergers de chameaux, de la Mauritanie à la Mongolie. Source: Fromages espagnols et le monde.