Caravane
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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Caravane est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Caravane est le choix idéal pour votre palais.
Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Caravane jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Caravane est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.
Contrairement à d'autres fromages, l'histoire du fromage Caravane est née parmi des pâturages fertiles et verts arrosés par la pluie, mais dans les sables arides du désert mauritanien. C'était là, dans la capitale, Nouakchot, où Nancy Abeiderahmanne, ingénieur industriel d'origine britannique, a fondé à la fin des années 1980 la société Tiviski, le premier producteur africain de lait de chamelle.
Bien qu'il soit mieux préservé que le lait de vache, ce lait a une courte durée de vie et sa production est plus élevée lorsque la demande est plus faible, notamment en hiver. Conscient de cela, Abeiderahmanne a trouvé une solution très ingénieuse : le transformer en un produit à plus longue durée de vie, du fromage. Ainsi, en 1992, avec l'aide des techniciens de la FAO, la caravane a été lancée, qui a bientôt été surnommée "Camelbert" en raison de sa ressemblance avec le camembert. Pour ce projet, Abeiderahmanne a reçu le prestigieux prix Rolex à l'initiative en 1993.
Le lait utilisé pour ce fromage provient d'environ 800 troupeaux de chameaux, appartenant à des pasteurs nomades. Les travailleurs de Tiviski traitent manuellement les animaux où qu'ils soient (parfois à des distances de plus de 80 km), puis transportent le lait dans l'un des trois centres de collecte que l'entreprise possède le long du fleuve Sénégal. De cette manière, les pasteurs peuvent continuer à vivre selon leur mode de vie nomade tout en recevant un revenu économique important.
La Caravane est un fromage à pâte douce et crémeuse, recouvert d'une croûte moisie, mais avec un goût légèrement plus salé rappelant les fromages de chèvre. Il est commercialisé sous la forme d'un carré plat de 250 g. Bien qu'il soit conçu pour le marché européen, la législation ne permet pas encore d'introduire les produits dérivés du chameau sur ce marché. Par conséquent, sa commercialisation reste limitée aux magasins et aux restaurants de Nouakchot, ainsi qu'au Sénégal voisin. Il peut également être trouvé dans certains magasins spécialisés à New York.
Le lait de chamelle est une boisson très répandue dans le monde arabe et dans certains endroits, comme en Mauritanie, il est considéré comme un symbole d'hospitalité et est traditionnellement offert aux invités. Cependant, son potentiel est encore largement inexploré. Le lait de chamelle est plus salé que celui de la vache et contient trois fois plus de vitamine C et dix fois plus de fer. Il pourrait donc constituer un aliment complet pour les populations vivant dans des régions arides et pauvres. De plus, il pourrait servir de moyen de subsistance pour les éleveurs de chameaux, de la Mauritanie à la Mongolie.
Source: Fromages espagnols et le monde.
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