Caprino Sardo al Caprone

Le fromage est l'une des spécialités gastronomiques de la Sardaigne et son élaboration est due à sa tradition pastorale antique. Puisque la Sardaigne distante a été une terre de pâturage. Les Sardes n'étaient pas seulement des guerriers, c'était aussi des agriculteurs et par conséquent producteurs de fromage. À l'époque romaine, le fromage sardiné est apparu aux tables des sénateurs et à la noblesse romaine. L'île offre actuellement la plus haute production de fromages de mouton en Europe. Le Pecorino romain est désormais produit directement en Sardaigne, ce qui a d'importer une croissance du nombre de moutons passés d'environ 850 000 animaux en 1881 à plus de 2 millions de têtes en 1918. Mais les fromages de chèvre sont également bien connus et appréciés, comme notre Sardine Al Caprone, un fromage de lait pasteurisé de pâtes dures et d'écorce noire et fine. La saison de production des fromages de Sardic est très réduite en raison des étés de Torrid et souvent très froid et orageux en hiver. Les variétés durcies produites à Oristano sont l'un des fromages les plus délicieux que j'ai jamais goûtés; Le printemps, l'été et l'automne mûrit de 3 à 9 mois ont des saveurs qui vont du doux et doux à ceux qui ont un parfum plus «sauvage». Ce fromage a la forme typique de "Ancca de cul" (côtés verticaux plats supérieurs et inférieurs) et une croûte lisse de couleur marron foncé qui résulte de la frotter avec de l'huile d'olive et des cendres pour empêcher les moules de former une épaisse couche. Les pâtes, la texture compacte et parsemées de petits trous, ont une saveur intense et persistante, ainsi qu'un arôme d'herbe sèche avec des notes terreuses à la ferme. Ce fromage, qui pèse 2 kg. On peut le trouver jusqu'à la période de Noël dans sa version mature. C'est probablement le fromage dure pâtes de pâtes avec plus de style que vous avez jamais goûté. Râpé sur les pâtes ou les légumes ou avec une tranche de pain croustillant avec coing, avec des figues matures. Ce n'est pas un fromage approprié pour une table, c'est un fromage de profiter seul, sa puissante saveur peut dominer les autres fromages subtils. Source: Réservez "Les meilleurs artisans de cheesos du monde".