Caprino della Limina

Le fromage porte le nom de Mont Limina dans les scies de Calabre une région montagneuse et des collines de la région italienne de Calabre, avec une forte présence de forêts. Le fromage de Caprino della Limina est obtenu à partir du lait de chèvre de différentes races autochtones regroupées dans des troupeaux se nourrissant tous les jours dans des pâturages de haute montagne, avec le système de pâturage libre. Ces animaux sont bien adaptés au climat local, offrent d'excellentes performances, grâce à la grande variété d'herbes, le lait produit est de haute qualité. Il se produit tout au long de l'année, notamment de décembre à juin et a une grande demande sur le marché où la vente directe de fabricants et de magasins locaux est effectuée. Ces dernières années, certains agriculteurs de la région ont remplacé les chèvres avec des vaches laitières, car il est plus rentable: pour cette raison, la production de fromage a été réduite pour être difficile à satisfaire les exigences des consommateurs. C'est une tradition que les bergers, même aujourd'hui, comme auparavant, paient la location des pâturages dans la nature avec une quantité suffisante de fromage. La chèvre, considérée comme le plus ancien des fromages, devrait être conservée pendant environ 8 à 12 mois pour le vieillissement, dans les établissements vinicoles où il est externe avec une émulsion d'huile d'olive et un peu de vinaigre, parfois un peu de poivron rouge moulu (il Peut arriver que lors de la guérison des formes, en raison de la fermentation particulière, développez de petits vers qui donnent au fromage une saveur unique et unique qui l'oblige à rechercher par de nombreux admirateurs). Toute la peau de chèvre inversée, bronzée et traitée de manière appropriée, est utilisée comme un soufflet dans l'artisanat de Las Gaitas. Vous pouvez envisager un fromage, avec une production limitée et principalement artisanale, mais surtout hautement exigé par les consommateurs. Produit sur le territoire des municipalités de la communauté de la montagne Limina: Mammola, Grotteria, San Giovanni di Gerace, Martone, Gioiosa Jonica, Canolo, Gerace et les municipalités voisines de Marina di Gioiosa Jonica, Siderno et Agnana. Pour commencer le processus d'élaboration de Caprine, le lait de chèvre est versé fraîchement trial dans une casserole. La présure est dissoute (produit obtenu dans le même fromage, obtenu de l'estomac des enfants et la laisse mature) dans une petite eau et est versé dans le lait toujours cru. Il mélange tout et laissez-le cuire environ une heure. Lorsque le contenu est épaissi, il est mélangé avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit convertie en liquide à nouveau. Lentement, le fromage séparé du sérum (la graisse du lait) est extrait avec vos mains et mis sur les moules de roseau le comprimant jusqu'à ce qu'il soit bien drainé. Après un jour, ils sont retirés des moules et se sont mis à maturité. À ce stade, les opérations de soins et de protection des fromages sont initiées, il est saupoudré d'une fine couche d'huile d'olive dans toute la surface. Ces techniques de production particulières rendent la limite du fromage caprino della une valeur typique de grande valeur. Le fromage est commercialisé en format cylindrique, avec une face plane et d'une taille moyenne de 15 cm. Diamètre de 10 cm. grand et poids moyen de 1 à 2,5 kg. De forte saveur, avec des caractéristiques épicées qui varient en intensité et en arôme en fonction de la période de production. L'arôme est intense et persistant. La couleur est jaune pâle à l'extérieur (celle sur la photo, est recouverte de poivron rouge) et les pâtes à l'intérieur sont compactes, de blanc laiteux, qui a tendance à être molle jusqu'au troisième ou quatrième mois de maturation. Le fromage Caprino Dela Limina est utilisé dans des plats de calabre, notamment pour l'élaboration d'une charge d'aubergines (recette de territoire typique), râpé sur les pâtes, dans la préparation de boulettes de viande faites maison, de tortillas et de remplissages en général. Le fromage varie en fonction du prolongement de la maturation. Il est également utilisé comme une dégustation d'apéritif et de dessert avec des vins de la région de la Calabre. Photo: Gino LaRosa.