Capricious

Fabriqué par Donna Pacheco de Achadinha Cheese Company près de Pétaluma à Sonoma County, Californie, Capricieux est fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé. Donna et son mari Jim, qui est un producteur laitière de troisième génération, a vendu ses vaches en 1997, les remplaçant d'acquis des chèvres laitières. Son troupeau actuel est d'environ 1600 têtes, qui se nourrissent de 290 hectares d'herbe complétés par le foin de luzerne et des perles de brasseries locales. Les Pachacos ont commencé à faire du fromage en 2004. Bien que une grande partie du lait de chèvre soit vendu à un producteur de yogourt local. Avec ce lait, Donna a assez de faire ses trois fromages; Capricieux, large et feta. Capricieux est fabriqué avec des chèvres pasteurisées, Donna utilise le lait que l'été, ce qui est plus élevé en gras. Il a un cortex croquant épais, saupoudré d'une petite poudre de moule blanc et légèrement cireux. À l'intérieur, les pâtes sont pâles, sèches et cassantes, ce qui sent le sous-sol près de l'écorce, mais lorsque vous approchez du cœur, les arômes sont des bonbons. La caractéristique la plus prononcée est sa douceur agréable et paisible. Capricieux est élaboré à un ancien style européen d'un fromage dessiné à la main avec un chiffon, d'où sa manière traditionnelle qui s'appelle généralement "drap" ou "serviette". Le fromage résultant a des bords arrondis avec des encoches distinctes, robustes en haut, où le tissu a été noué. Après avoir appuyé sur, les fromages sont âgés de 7 à 12 mois. Un fromage artisanal vraiment unique qui frotte une à la main avec de l'huile d'olive pour maintenir la croûte scellée. Une roue capricieuse pèse environ 3,2 kg et mesure environ 20 cm de diamètre de 7 à 10 cm de hauteur. Ce fromage a remporté le "meilleur de spectacle" à la Société américaine du fromage en 2002 et a été nommé l'une des "50 Saveurs préférées aux États-Unis" en 2005. Pacheco dit qu'il aime capricieux de poire, de figues et de pommes nominales ou aussi avec Salades d'asperges et de pâtes, avec un vin blanc californien.