Capreggio

Caprggio est un acronyme composé des noms Capra (chèvre en espagnol) et Talleggio (le plus célèbre fromage lombard). Le Capreggio est un fromage de chèvre de lait brut et entier qui pénétrer à l'extérieur pendant 10 mois dans les prairies de récompenses, dans la vallée de l'Antigorio, à 800 mètres d'altitude, il y a plusieurs fromages. C'est un fromage de chèvre Talleggio, qui présente une écorce comestible et rose, avec des moules verts gris maillé sont générés. À l'intérieur, il possède une brillante pâtes blanches avec des yeux diffus, une texture semi -bleda, presque crémeuse, qui mûrit à un centre fluide. Le fromage a une coupe douce et est crémeux ou légèrement fluide. Saveur légèrement salée et un peu d'acide, avec des arômes lactiques riches, avec des reflets de foin en périodes de pâturage ouvertes. Un forte fromage et, cependant, son arôme n'a qu'une note de chèvre subtile. Caprggio peut être consommé à plusieurs étapes de maturation; Frais (20 jours), maturation courte (30 à 60 jours) "Top Photo", et durcie (4 à 6 semaines), aussi variant beaucoup de sa structure que sa saveur. Le fromage est une forme rectangulaire commercialisée d'environ 20 cm par côté, avec un poids de 2 kilogrammes. Une version de la truffe est également disponible. S'il le préserve au réfrigérateur, éventuellement ouvert, il n'a pas d'expiration, mais une détérioration physiologique (il est recommandé de le consommer dans les 6 premiers mois). Après cela, c'est excellent pour la grille. Pendant la conservation, la floraison de moule typique est produite, ce qui est synonyme de maturation. Ensuite, ne soyez pas alarmé, c'est normal, il suffit de le nettoyer en le frottant avec du papier de cuisine. Avant de consommer, il est important de le sortir du froid jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, si vous souhaitez goûter votre parfum de nuance. Idéal à la fin d'un repas accompagné de fruits saisonniers tels que des pommes, des poires et des figues. En raison de sa grande fluidité, il est également fantastique de préparer d'excellents premiers plats, tels que le risotto, ou comme un ingrédient spécial dans la préparation de pizzas, des quiches et des appartements de légumes. Puits au milieu avec des vins blancs, croustillants et agrumes comme sauvignon blanc, riesling ou pinot gris clair.