Cappello del Mago

Le Magus Cappello est né dans le parc naturel de l'Alto Valsesia (le plus haut parc d'Europe) dans la province de Vercelli, au pied de Monte Rosa. Produit par la Dairy Gioncà, exploité par Quéero Bruno Giovannacci Héritier de "Trois générations de fromage". Le marché du fromage collecte du lait des bergers de la vallée, qui transforme le fromage de lait cru traditionnel de la région et le marge dans des magasins et des restaurants axés sur la qualité. Ce fromage passionné contribue également à la survie économique des bergers, au maintien de l'équilibre territorial du parc naturel de la haute valeseia et de la conservation de cette variété de fromages locaux qui finiraient autrement oubliés. Le Cappello del Mago est un fromage de lait brut et entier de Cabrasde Saanen Race et Camosciata de los Alpes. Les pâturages sont à une altitude de 1 000 à 1 200 mètres d'altitude, la traite est effectuée manuellement avec le traitement du lait cru, avec une présure de liquide pour enfants; Le sel est fabriqué à la main avec du sel biologique. Mature dans une grotte naturelle à 1100 mètres et à certains moments de l'année, vous pouvez également atteindre 8 mois de maturation. Dériver d'une ancienne recette de Castelmagno. L'élaboration particulière et le salage manuel créent une pâtes blanches et compactes, avec des yeux à peine perceptibles, couvrant un cortex ridé, brun foncé, le goût est doux et équilibré avec des sensations acides du yogourt qui, dans le fromage le plus maturant qu'ils deviennent Notes de fruits mûrs et un goût persistant, qui intensifie progressivement. Le nom de "Le chapeau du magicien" a été donné par la magie de son élaboration et, en raison de sa forme. Le fromage est commercialisé sous forme de parallélépipède régulier avec des faces plats et des chansons régulières. Considéré comme le meilleur fromage de chèvre du monde, attribué comme «fromage de l'année 2008» à Crémone pendant le championnat du monde de fromages de qualité. Dans la cuisine, il est extrêmement polyvalent, il est utilisé comme assaisonnement pour les pâtes ou les plats à soupe, mais c'est aussi un excellent fromage de dessert, surtout quand vous êtes jeune. En Italie, il est servi comme une collation accompagnée d'un vin rouge de la région, un barolo serait un bon choix.