Cansiglio

Produit tout au long de l'année dans le plateau pré-alpin de Canvasiglio, dans la province de Belluno, il s'agit d'un fromage d'ancienne tradition de pâturages supérieurs à mille mètres d'altitude. Le lait est une vache crue, de la race marron alpine, nourri de l'herbe fraîche ou des forages séchés sur le site; Ce lait transporté à 38-40 ° C, coagulant en 10 minutes. Le caillé est finement cassé à la taille d'un grain de riz, puis cuire pendant 10 minutes à 45 ° C. Ensuite, il est placé dans des moules, où vous appuyez pendant quelques heures, puis il est de la place en saumure. Le fromage est prêt après un mois après un mois dans un environnement avec un degré élevé d'humidité et à basse température (environ 10 ° C). Pendant la période de maturation, les formes sont périodiquement tournées et, si le cas, je peux brosser. Si le durcissement est prolongé de plus de six mois, ils sont huilés d'huile de lin. Le goût est doux, légèrement acide et augmente de puissance et d'intensité à mesure qu'elle mûrit. Arôme moyen à faible intensité, avec des notes de crème, de yaourt et légèrement légumes. Le canvasiglium a un cortex mince, ivoire, ivoire, non comestible contenant à l'intérieur d'une pâte compacte mais élastique, légèrement collante et humide, avec une bonne solubilité, avec de petits yeux jaunes pâles. Le fromage est commercialisé sous la forme de roues plates de 30 à 35 cm. de diamètre, 7 cm. épaisseur et poids de 7-6 kg. Ce délicieux fromage, servi à la température ambiante est parfait pour les sandwichs accompagnés de pain ou sur des pommes de terre cuites, ou dans des plats cuites avec des pâtes, et surtout avec du riz, également pour soins des légumes crus ou cuits, et bien sûr de l'ajouter à une "Fonduta". Nous vous accompagnerons avec un vin rouge comme Barbera d'Alba.