Canestrato Pugliese

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Canestrato Pugliese, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Canestrato Pugliese est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Canestrato Pugliese est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Canestrato Pugliese. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Canestrato Pugliese est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Canestrato Pugliese ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Canestrato Pugliese jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Canestrato Pugliese est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Canestrato Pugliese est un fromage typique de la région des Pouilles, en Italie. Son nom est dérivé des paniers en osier dans lesquels il est mûri, appelés "Fuscelle". Ces paniers en osier sont l'un des produits artisanaux les plus traditionnels de la région des Pouilles.

La production du Canestrato Pugliese est étroitement liée aux pratiques de transhumance. C'est grâce à ces pratiques que ce fromage a pu se répandre et devenir emblématique du territoire de l'Alta Murgia, près de Bari.

Actuellement, la production du Canestrato Pugliese est limitée au territoire de la province de Foggia et à 16 municipalités de la province de Bari, conformément à la réglementation de l'appellation d'origine.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait entier de brebis douces des Pouilles, dont les origines remontent à la race mérinos. La production a lieu de décembre à mai, pendant la transhumance des troupeaux des Abruzzes vers les plaines de la Tavoliere Pugliese. Le lait utilisé peut provenir de brebis nourries à l'herbe verte ou à un fourrage raffiné obtenu à partir des pâturages naturels de la région.

Les formes de Canestrato Pugliese, dont le poids varie de 7 à 14 kg, sont obtenues en pressant le caillé dans des paniers en roseau. Cela confère au fromage une texture caractéristique et rugueuse à la croûte. La phase de salage, qui est déterminante dans la préparation du Canestrato, est réalisée rapidement avec du sel épais.

Après avoir été retirées des paniers, les formes de fromage sont affinées pendant au moins 3 mois dans des environnements frais. Elles sont régulièrement retournées, brossées et traitées avec de l'huile d'olive. Le goût du Canestrato Pugliese est décidé, avec une intensité particulière dans les fromages plus affinés.

Ce fromage bénéficie de la protection de l'appellation d'origine protégée (AOP) européenne, qui garantit son authenticité et sa qualité.

Le Canestrato Pugliese est excellent en tant que fromage de table et se marie très bien avec des vins structurés, aromatiques et secs. Sa saveur unique et son caractère font de lui un incontournable de la gastronomie des Pouilles. Il est apprécié tant par les habitants de la région que par les amateurs de fromage du monde entier.

En conclusion, le Canestrato Pugliese est un fromage emblématique de la région des Pouilles, en Italie. Sa production est étroitement liée aux traditions et aux pratiques agricoles de la région. Son goût distinctif et sa texture rugueuse en font un choix parfait pour les amateurs de fromage. Que ce soit en accompagnement d'un bon vin ou en dégustation sur une planche à fromage, le Canestrato Pugliese est un véritable délice pour les papilles.

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