Campo

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Campo. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Campo, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Campo. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Campo lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Campo. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Campo est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Introduction

Le fromage Campo est un fromage jeune fabriqué à la main par BoxCarr, une ferme située dans la municipalité de Cedar Grove, en Caroline du Nord, aux États-Unis. Cette ferme est gérée par la famille Genke, des agriculteurs de première génération, qui travaillent dans d'anciennes fermes encore en activité.

Histoire de la ferme Boxcarr

En 2009, Austin Genke et son épouse Dani ont déménagé en Caroline du Nord pour créer leur ferme de 30 hectares à Cedar Grove. Samantha Genke, sœur d'Austin et co-propriétaire, était déjà dans la région depuis 2003, travaillant dans les meilleurs restaurants et élevant des chèvres pour la production de fromages. Les frères ont décidé de combiner leurs connaissances et leurs compétences pour réaliser leur rêve de produire des fromages artisanaux. En 2014, ils ont formé une équipe, commencé la construction de leurs installations, et ont réussi une campagne de financement participatif sur le site Kickstarter.

Les sources de lait pour le fromage Campo

Actuellement, le lait utilisé pour la fabrication du fromage Campo provient d'un petit troupeau de vaches Jersey et Holstein d'une ferme voisine. Le lait de chèvre est quant à lui obtenu à partir de races alpines, de nubia et de sannen dans une autre laiterie à proximité.

Influence italienne

Avec des racines italiennes qui s'étendent du Piémont à la Sicile, BoxCarr a été inspiré par les fromages fabriqués dans les petits villages ruraux d'Italie. En collaboration avec la Maître Quesera Alessandra Trumpeo, ils ont développé leurs fromages en s'inspirant de ces traditions italiennes. Ils ont choisi d'appeler le fromage Campo non seulement parce que ce mot signifie "champ ou campagne" en italien, mais aussi parce que cela évoque l'expérience sensorielle d'une réunion d'amis autour d'un feu de joie.

Le fromage Campo

Le fromage Campo est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et est le frère cadet du fromage Lissome, qui est un fromage à croûte lavée. En utilisant la même recette que pour le Lissome, le fromage Campo est soumis à une fumée froide, ce qui lui confère une saveur juvénile tout en lui ajoutant une légère touche fumée et une profondeur de saveur. Après des semaines d'affinage en cave et un affinage de la croûte à l'aide d'un clan de bière piamonese, le fromage Campo développe une croûte uniforme et croustillante qui ressemble à une pierre de rivière propre.

Caractéristiques du fromage Campo

Ce fromage offre des notes abondantes de viande fumée grâce aux lavages froids et réguliers à base de saumure. À mesure qu'il vieillit, sa pâte devient plus souple, riche, soyeuse et moelleuse, similaire à un jaune d'œuf battu qui fond dans la bouche. Malgré sa petite taille, le fromage Campo est une bouchée de plaisir.

Utilisations du fromage Campo

Le fromage Campo peut être utilisé de différentes manières. Il est parfait pour un pique-nique accompagné d'olives, de cornichons, de salades et de pain. Il peut également être râpé sur des pâtes pour apporter une saveur intense. Ce fromage est également une excellente option pour les végétariens qui recherchent des alternatives savoureuses à base de plantes. Il peut être associé à un vin rouge ou à une bière de blé pour une expérience gustative complète.

Conclusion

Le fromage Campo de BoxCarr est un fromage jeune et savoureux, fabriqué de manière artisanale. Avec ses origines italiennes et son affinage soigné, ce fromage offre une expérience sensorielle unique. Que ce soit pour un apéritif, un pique-nique ou une dégustation, le fromage Campo est un choix délicieux qui saura satisfaire les amateurs de fromage.

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