Campo

Ce fromage élabore un fromage jeune, le fromage à la main BoxCarr située dans la municipalité de Cedar Grove une zone non incorporée située dans le comté d'Orange dans l'État américain de Caroline du Nord. C'est une famille d'agriculteurs de première génération qui travaillent entre les anciennes fermes en fonctionnement. En 2009, le propriétaire Austin Genke et son épouse Dani ont déménagé à North Carolina et ont créé sa ferme de 30 hectares Boxcarr à Cèdre Grove. La sœur d'Austin et le copropriétaire Samantha Genke, avaient déjà été dans la région depuis 2003, dans la fabrication de fromages, travaillant dans les meilleurs restaurants de la région et élevage de chèvres. Il y a quelques années, les frères décidèrent qu'il était temps de combiner leur expérience et leur connaissance et de faire leur rêve de faire des fromages artisanaux. En 2014, une équipe a rencontré, la construction de ses installations a commencé et une campagne de Kickstarter réussie a été adoptée (il s'agit d'un site Web MicromecenazGo pour des projets créatifs). Le bâtiment, accompli de manière durable, surplombant la ferme Boxcarr, a été achevé au début de 2015 et fait des fromages depuis lors. À l'heure actuelle, le lait de vache provient d'un petit troupeau de jersey et de vaches Holstein dans une ferme voisine, le lait de chèvre provient des courses alpines, nubia et sannen dans une autre laiterie à proximité. Avec des racines italiennes qui s'étendent du piémont à la Sicile et avec l'aide de Maître Quesera Alessandra Trumpeo, Handcreen ses fromages inspirés par ceux qui sont fabriqués dans les petits hameaux ruraux en Italie. Ils appellent ce champ de fromage non seulement parce que le mot signifie «champ ou campagne» en italien, mais aussi parce qu'il évoque l'expérience sensorielle d'une réunion d'amis autour d'un feu de joie. Le champ est un fromage de lait de vache pasteurisé, est le frère cadet de Lissome, son autre fromage de croûte lavé. En utilisant la même recette, ils prennent le jeune fromage qui deviendrait lissome et se soumettrait à un froid fumé, gardant sa saveur juvénile tout en conférant une touche fumée douce mais perceptible et une profondeur de saveur. Après des semaines de buanderie de l'écorce avec un clan de bière piamonese! Destiny, un extérieur uniforme et croquant qui ressemble à une pierre de rivière propre est enfin. La combinaison des lavages froids fumés et cohérents de saumure de saumure, produit dans du fromage avec des notes abondantes de viande fumée. Au-delà de cela, surtout parce que avec l'âge des pâtes devient plus flexible, riche, soyeuse et moelleuse comme l'œuf battu du jaune, qui fond dans la bouche. Ce petit fromage est une bouchée dans toute l'extension du mot. Un clin d'oeil à son cousin nord de l'Italie, Talleggio, la campagne est sans aucun doute destinée à être charnue et croustillante, mais cela va un peu plus loin que le froid fumé. C'est également une option essentielle pour tout végétarien à la recherche de produits aromatisés à la viande sans viande. Parfait pour le prendre sur un pique-nique avec des oliviers, des cornichons, des salades et du pain ou juste râpé sur les pâtes. Nous vous accompagnerons avec un vin rouge ou une bière de blé.