Campì

Le lait de buffle a accentué des différences par rapport au lait de vache qui le place en avant en termes de qualité. Le lait de buffle a une saveur particulière et légèrement sucrée et de couleur très blanche, en raison de l'absence de carotène en gras, il s'agit d'un excellent complément de protéines, de vitamines, de sels minéraux et d'autres nutriments précieux ainsi que de calories. Lors de la comparaison avec le vaccin et l'homme, le buffle présente une plus grande valeur d'énergie. Pour la fabrication de fromage de buffle, moins de lait est nécessaire que pour la fabrication de fromage de vache. Ainsi, pour fabriquer 1 kilo de fromage buffalo, nous avons besoin d'une moyenne de 10 litres de lait, tandis que 1 kilo de fromage de vache nécessitera environ 15 litres. En effet, le lait de Buffalo contient moins d'eau et plus solide que le lait de vache (graisse, protéines et frêne et résidus secs). Ce fromage élabore le Cassifiel Quattro Portoni situé dans la population de Cologno Al Serio. La ferme agricole a été créée sur le territoire de Cologno Al Serio (province de Bergame) en 1968 par Renato Gritti, père des titres actuels Bruno et Alfio Gritti. En 1970, ils construisent une première écurie dédiée à la reproduction de bovins de boeuf. Cette activité s'étend pendant quelques années jusqu'à ce qu'ils décidaient de développer davantage les installations et de passer à la production de lait. Le nombre de vaches laitières, sélectionné italien frison, pousse chaque année et avec elle la production de lait. En 1982, ils prennent le relais de la ferme Alfio, qui est diplômé en médecine vétérinaire et à Bruno qui approfondit dans la gestion agricole du sol. Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio Agricole Society est né, un nom toujours actuellement utilisé. En 2003, ils décident de changer complètement et de convertir une ferme d'élevage de vache à la Méditerranée Buffalo avec l'arrivée d'un troupeau de latina, de la ville italienne, dans la région de Lazio. En 2006, la questrale Casificio Quattro Portoni a été inaugurée à côté d'un magasin annexé ouvert au public. La nouveauté a été introduite en plus de la mozzarella, des fromages frais et matures, liés à la tradition Padana (Po Valley), mais les produisent tous avec 100% de lait de Buffalo, qui vient exclusivement des buffles de l'exploitation elle-même. Le Campi est un fromage très particulier, fait avec du lait pasteurisé entier de buffles et d'épices, disponible dans différentes versions: poivron noir, poivron rouge épicé, ciboulette et graines de fenouil. La croûte est propre, parsemée d'épices. À l'intérieur des pâtes est compacte et élastique, ivoire avec quelques trous. Des épices, soigneusement dosées, donnent un arôme intense et une saveur originale, la douceur du lait de Buffalo équilibre le goût épicé des épices. Le résultat est un fromage avec une saveur agréable et agréable, très bien équilibré, rien ne se démarque au-dessus de l'autre, laissant un dernier arrière-goût d'épices mélangées à des notes herbacées et lactiques. Le fromage est commercialisé sous la forme d'un diamètre cylindrique, de 16 cm de 7 cm de hauteur et d'un poids de 1,8 kg. Ce fromage s'adapte très bien dans plusieurs combinaisons culinaires, soit comme un apéritif, soit au milieu d'une collation dans une collation, soit comme un ingrédient haché dans les salades, il donnera toujours de la couleur à une table de fromages. Nous mourrons avec un vin rouge Barbera, l'une des variétés de raisin typiques de la Lombardie.