Campagnier

Le Campagnier est produit par The Fromager Guilloteau, situé dans la municipalité de Pélussin au cœur du parc régional de Pilat, dans le département de la Loire, près de Sainte-Étienne, au sud-est de la France. La société est connue pour ses fromages crémeux et se trouvait dans les activités laitières depuis 1983. L'histoire de Fromager d'affinis est originaire du début des années 1980 et de l'idée audacieuse d'un ingénieur français, Jean Claude Guilloteau. Il a été inspiré par une technologie de traitement révolutionnaire à cette époque dans l'industrie laitière qui permet la conservation des meilleures parties du lait et souhaitait l'appliquer à la production de fromage. Il a créé un petit atelier dans la région de Rhône-Alpes au sud-est de la France et, en utilisant des ferments internes, il a commencé à élaborer un nouveau type de fromage appelé Pavé Dauphinois (provenant de la région historique du Dauphiné). Le nom a évolué Pavé d'affinis, qui est un acronyme pour Dauphinois et affinant (maturation du fromage). Nous avançons 40 ans et le Guilloteau de Fromageri propose maintenant deux installations de fabrication de fromages près de Lyon, où sa gamme complète de fromages est actuellement fabriquée exclusivement. Le Campagnier est un exemple impressionnant de l'un de ces fromages. C'est votre dernière création, contrairement aux roues de style Brie qui ont rendu la marque célèbre, cette nouvelle version est un fromage de croûte lavé. C'est un fromage industriel, doux et à double crème (pour atteindre la teneur en matières grasses nécessaires pour être considérée comme une double crème (il doit avoir au moins 60% de graisse dans la matière sèche - le fromage moins l'eau), le fromage doit compléter le lait de la vache avec crème ou crème). Il présente une écorce rembourrée avec un moule blanc au-dessus mais teint orange de sa part la plus proche des pâtes, cette couleur est motivée par un lavage appliqué avec Achiote, une plante originaire d'Amérique du Sud. Le cortex orange brillant du Campagnier suggère qu'il va être épicé et puant, mais les arômes sont étonnamment modérés, terreux et onctueux. Une pâtes soyeuse et moelleuse suinte de la croûte, presque dans une consistance épaisse, semblable à un pudding. Le goût est beurré et charnu; Pensez à un steak avec du beurre composite et beaucoup de sel. Les notes de champignons persistent en bouche. En général, il s'agit d'un fromage amical et accessible, où la croûte lavée offre addictivement des notes charnues qui acquièrent une grande profondeur de saveur. Campagnier signifie "du terrain ou du pays" en français et voici exactement où ce fromage te prendra. Fermez vos yeux et laissez-vous vous emmener à un pré humide sur une nouvelle journée d'automne! Le Campagnier est présenté sous la forme d'un disque plat d'une taille de 25 cm de diamètre de 5 cm de hauteur et d'un poids de 2 kg. (Bien sûr, il peut être acheté dans des quartiers de taille à votre choix). Ce fromage dépasse vraiment lorsqu'il est combiné avec des fruits frais; Essayez-le avec des figues, des myrtilles ou des tomates séchées au soleil pour un délicieux apéritif. Il est parfait sur une table de fromages avec du pain croquante. Combinez-le avec un gewürztraminer ou avec une bière bleue Chimay.