Cameo

Situé au nord de la Californie, dans le comté de Sonoma, à la ferme de Redwood Hill, c'est à la fois un fromage et une laiterie au lait de chèvre, la production et la transformation des fromages sont des propriétés et sont exploitées par Jennifer Lynn Bice, avec cinquante cinq employés. La ferme de Redwood Hill a commencé les parents de Jennifer en 1968, alors qu'elle et ses frères et sœurs s'occupaient de chèvres au lait en 4 hectares. Jennifer et son défunt mari, Steven Schard a repris l'entreprise en 1978. Outre l'intérêt passionné de l'éducation et la traite de ses chèvres laitières, Jennifer continue également de maintenir et de développer un excellent programme génétique. La Manado a remporté de nombreux championnats nationaux et sont «Top Ten» au prix de la traite des championnats organisant les éleveurs des États-Unis, du Canada et du Mexique. La ferme de la colline de Redwood était la première laiterie de la chèvre de l'UE pour obtenir le "Humane Certified", qui est considéré comme la norme d'or dans la certification du traitement humanitaire des animaux. La ferme de Redwood Hill est attachée à la durabilité. Les systèmes d'énergie solaire ont récemment été installés, ce qui a compensé leur compensation de 100% des besoins énergétiques projetés de la ferme et de la laiterie. Pour Redwood Hill Farm, la principale activité de sa production est axée sur la fabrication de fromages artisanaux naturels, de yaourts, de kéfir et d'autres spécialités laitières. Le lait de production provient de ses propres animaux avec un certain nombre de laiteries locales sélectionnées soigneusement sélectionnées. Le lait est produit à partir de chèvres des courses alpines, Nubie, La Mancha et Saanen. Inspiré par Camembert, Cameo est un fromage de crooge moulé recouvert d'herbes fraîches et de perles de poivron rouge. Lorsque vous êtes jeune, le CAMEO a une saveur douce durable similaire à celle de Camellia, l'un des premiers fromages de la ferme, mais cela pèse doubles (230 grammes par rapport aux 115 grammes de camélie) et qui est délicatement recouvert d'une variété de Les épices fraîches et sèches d'herbes, y compris le thym frais et les perles de poivron rose. Comme mature, Cameo change de caractère, développe une saveur herbacée et un intérieur onctueux. Le cortex sent les champignons et n'a aucune indication d'ammoniac. L'intérieur nous donne un arôme agréable au poivre tandis que la texture au centre de la roue est crémeuse comme celle d'un avocat mature. Ce fromage est commercialisé sous la forme de disques planes de 18 cm. Diamètre de 2,5 cm. Haut, avec un poids approximatif de 230 à 280 g, il s'agit d'un fromage approprié pour les végétariens, car pour sa coagulation, la présure de légumes est utilisée. Le CAMEO a remporté le prix le meilleur du salon de la Foire de l'État de Californie en 2011. Il est très important d'acheter le fromage à son point de maturation optimal, car s'il est trop mature, lors de la coupe de l'intérieur peut s'effondrer, si par le contraire le La roue n'est pas suffisamment mature, nous devrons consommer en tant que telle, par opposition à d'autres fromages qui continuent d'évoluer à l'extérieur des vignobles du fabricant, par sa structure, elle n'entraînera pas plus. Le fromage doit suggérer de déguster le camée, sur un toast rustique et la pulvérisation avec du miel. J'ajouterais cela qui l'accompagnait avec des raisins et des pommes est un plaisir authentique de manger. Il se combine très bien avec des vins mousseux, un type de cava ou un champagne de raisins Pinot Noir.