Camembeso

Ce fromage est une création de Paco Romero et Silvia Peláez, quelques entrepreneurs et propriétaires de produits laitiers Romero Peláez, sous la marque "fromage et bisous". C'est une petite entreprise familiale créée en 2016 à Guarromán, une municipalité située dans la région de la Sierra Morena, au nord de la province de Jaén dans la communauté autonome d'Andalousie. Ses familles travaillent avec du lait de chèvre pour trois et quatre générations, à la fois avec la vente de lait et l'élaboration du fromage de chèvre. Une tradition familiale qui a hérité d'un jeune mariage, animée par l'amour au champ et aux produits artisanaux. La vie les a emmenées par d'autres routes et villes jusqu'à 2016, ils sont retournés dans leur pays, Andalousie. Ils voulaient se reconnecter avec le monde rural et apprendre à leurs enfants tout ce qu'ils ont rencontré dans leur enfance. Ils étaient clairs qu'ils partaient sur les fromages de la coagulation lactique parce qu'ils l'aiment et c'est une sorte de fromage moins élaboré dans cette zone. En outre, son empressement entrepreneurial les a poussé à faire des choses qui sont moins importantes, qui attirent l'attention et, finalement, de quitter une zone de confort imaginaire. Les chèvres de Malagueño de sa famille sont en pâturage dans la Sierra sur de Jaén, une merveilleuse zone rurale qui s'approche beaucoup pour le concept de paradis pour le bétail. Et dans ces conditions, les chèvres ne pouvaient donner qu'un lait de qualité exceptionnel avec lequel ils élaborent plusieurs types de fromages artisanaux. CAMBESE est un fromage de lait de chèvre pasteurisé, une pâte souple, une coagulation mixte (élaborée de bactéries lactiques présentes dans le lait et avec l'ajout de la présure traditionnelle). À l'intérieur, il a une pâtes avec des textures différentes, comme dans la majeure partie de ce type de fromages, qui mûrit de l'extérieur vers l'intérieur, nous trouverons à l'intérieur, juste au-dessous de l'écorce, les pâtes les plus riches et savoureuses, la texture jaune blanchâtre et crémeuse et crème , pour finir dans la partie centrale avec une pâte de blanchiment plus compacte et calcaire. Sa croûte est motivée et douce blanche motivée par le moule "Penicillium Camemberti", par conséquent, l'autre partie est sa marque de commerce. La saveur est douce et légèrement acide, avec des sensations lacignons agréables de champignons et de légumes (yaourt et herbe), très propres et élégants. La croûte a des touches d'amande, un arôme de sol humide, un moule et une légère odeur d'animal. Le fromage est commercialisé de manière à décrire chacun de différentes manières (de reins, de faba), je préfère la décrire comme une bouche souriante, son poids est compris entre 150 et 180 grammes env. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, il est parfait pour seulement ou avec du pain accompagné de noix (amandes, noix) et fruits frais, tels que des fraises, associez également merveilleusement chauffée sur des salades, dans des soupes ou épaissir des sauces. Marida très bien avec les vins blancs avec raisin de macabeo, par exemple une valdepeñas.