Camembertiz Bertizarana

Fromage élaboré par la question de l'Ardiaran, une entreprise familiale formée par le mariage Juan Alberto Migrutena indemarte, vétérinaire et fils des éleveurs et Ainara ANSA Churuca, ingénieur d'agronomie. Le frossière est situé à Legasa, Valle de Bertizarana (Navarra), à côté du parc naturel "Lordí de Bertiz", une enclave naturelle de 2 052 hectares, où nous trouvons une forêt avec un degré de naturel élevé, son bon état de conservation En fait une forêt avec une valeur écologique élevée, c'est donc l'un des plus importants de Navarre. Il est une jeune entreprise, créée en 2006, bien qu'ils aient toujours été liés au bétail, ce fait et sa passion envers ce secteur a rendu la société née et a commencé dans le monde du fromage. Son objectif a toujours été de produire du fromage de manière artisanale, à la suite d'un processus d'élaboration enracinée dans la zone rurale du lait cru du mouton de sa propre exploitation. Le nom Camembertiz est dû au style de ce fromage, inspiré du célèbre camembert de fromage français, mais avec la différence que c'est du lait de brebis. Camembiliz Bertizarana est un fromage de coagulation enzymatique de pâtes molles, à base de lait de mouton cru. Le fromage a une fois élaboré mature 8 jours à la caméra, au-delà de chaque fois que chaque fromage est enveloppé, un par un, avec un papier spécial pour une utilisation alimentaire qui vous protège du séchage et de la lumière, des éléments qui accélèrent le processus d'oxydation et de dégradation du fromage. Le fromage déjà enveloppé passera trois semaines encore dans la même cave à maturation, où elle continue de "respirer" à l'intérieur du papier et continue d'évoluer, il est donc normal que, après une certaine période, l'écorce présente un aspect "floride" avec tons blancs de moule. Ce cortex de la Floride est comestible et contribue à améliorer le goût du fromage. C'est un type de fromage de ceux qui mûrissent de l'extérieur, c'est-à-dire; Lors de la consommation, nous le trouverons dans sa partie intérieure, juste en dessous de l'écorce, les pâtes les plus riches et savoureuses, la texture claquée et crémeuse et fondue, qui fond comme du beurre, se termine dans la partie centrale avec une pâte plus compacte mais flexible. C'est un fromage de goût propre, où les saveurs laitières prédominent de notes herbacées et de champignons. L'arôme rappelle le lait frais pris de manière fraîche. Bon contraste entre la texture de la croûte et la crémosité des pâtes. Initialement, il est doux et légèrement acide pour mettre fin à un peu d'amertume séduisant qui vous donne la personnalité. Avec les progrès de la maturation, le goût du fromage est de plus en plus fort, sans y permettre d'atteindre de manière agressif. Ce fromage est commercialisé sur une seule forme de petit et plat cylindre, d'une taille maximale de 12 centimètres et d'un poids moyen de 220 grammes. Le Camembiliz Bertizarana a atteint la médaille d'argent de sa catégorie les années 2012 et 2013 au concours de Quesos de l'artisan des Pyrénées célébrées chaque année à la Seu d'Urgell (Lleida). Le fromage peut être consommé autant qu'un apéritif, ou comme un dessert, et à la fois seul et en combinaison avec d'autres, dans une table de fromages. Il est également excellent éreinté dans une tranche de pain pour le savourer au naturel, en raison de sa saveur subtile et de sa texture, dans des sandwichs ou fondu sur la viande. Marida bien avec un chardonnay de la région.