Callu de Crabettu

Plus qu'un fromage, c'est l'ancêtre du fromage, un exemple authentique de la gastronomie paléo: en fait, il est formé par l'estomac d'un enfant lactatif (qui n'a jamais mangé de pâturage) fermé à la fin et mûri de tout son contenu, os Le dernier aliment du lait maternel acidifié par les acides de l'estomac, fait maison puis séché au soleil. C'est une préparation très rare, suivie de certains salaires de Nuoro. Bien qu'une fois la production élargie par presque toute la Sardaigne. On peut dire que c'est le seul cas dans lequel le lait est ajouté au caillé et non inversement. La coutume locale est de le manger tranché avec du pain (y compris les parois de l'estomac qui agissent comme un conteneur), ou tranchées, frites au beurre de porc. Autrefois, les pâtes riches en enzymes, sont également utilisées pour faire le lait d'autres fromages, d'où le nom "Callu de Crabetttu", qui signifie littéralement "Remither of Kid". C'est une production typiquement du printemps ou de l'été, du temps où les enfants sont nés. Ils ne nécessitent pas de salage pendant la maturation jusqu'à 60 jours. La pâte de la crabette est pâle jaune de la consistance compacte et granuleuse. Le goût est intense presque épicé et très savoureux. Ce n'est pas un produit facile à trouver, cependant, à Nuoro, en Sardaigne, il est plus facile de consommer, même accompagné d'un pain sarde (Carasau). Les consommateurs modernes, habitués comme nous sommes à plusieurs fromages "avec le goût de plastique d'un supermarché" Nous pouvons trouver ce fromage excessif, mais n'oublions pas que le premier fromage que l'homme primitif a dû manger était très similaire à celui de Crabettu.