Cacioricotta Lucano

La Cacioricotta Lucano est produite à partir de lait de chèvre et de mouton à travers des techniques traditionnelles, dans les régions de la maternité et de la basilicate. La Cacioricotta Lucano est obtenue à partir de lait de chèvre et de mouton à 90 ° C plus la dépendance à la présure de l'agneau ou de l'enfant. Le caillé résultant est divisé en petits grains et est séparé du sérum; Les pâtes sont adasées manuellement et sont placées dans des moules pour drainage et moulage. Après l'assaisonnement, il est séché, la cacioricotta repose de quatre à cinq jours dans un endroit frais et ventilé, après quoi la maturation d'environ quatre mois commence. Il est commercialisé sous une forme cylindrique avec un poids variable, d'un minimum de 1 à un maximum de 3 kilogrammes. La croûte est jaune, qui a tendance à brunner, recouverte de sillons, de maturation du produit. Les pâtes sont de couleur de paille plus ou moins intense et peuvent être douces, dures ou semi-dures, selon l'âge, ont un parfum de lait et d'herbes aromatiques. Le goût est délicat s'il est consommé frais, savoureux et épicé, quand il est mature. Le nom de cette spécialité évoque à la fois du fromage et du fromage cottage peut être décrit comme un mélange des deux produits. La technique de traitement établit que le lait est chaud à une température très élevée, afin d'incorporer la caséine (utilisée pour la production de fromage) et de l'albumine (utilisée pour le fromage cottage, qui reste généralement en sérum). La Lucano Cacioricotta peut être consommée sur la table fraîche ou mûri. Dans le premier cas, il est up up seul ou dans des salades, avec des olives grecques, la mature est préférable de savourer des plats de pâtes et des soupes. Le jeune fromage se combine bien avec des vins blancs avec du corps et plus matures, avec des vins rouges de bonne intensité.