Cacioricotta Lucano
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Cacioricotta Lucano. Êtes-vous prêt à le déguster ?
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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Cacioricotta Lucano est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Cacioricotta Lucano est le choix idéal pour votre palais.
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Le fromage Cacioricotta Lucano est un produit fabriqué à partir de lait de chèvre et de mouton en utilisant des techniques traditionnelles dans les régions de la Maternité et de la Basilicate. La première étape de la production de la Cacioricotta Lucano consiste à chauffer le lait de chèvre et de mouton à 90°C, puis à ajouter de la présure d'agneau ou de veau. Cela permet d'obtenir un caillé qui est ensuite découpé en petits grains et séparé du lactosérum.
Les grains de caillé sont ensuite pressés manuellement et placés dans des moules pour permettre l'égouttage et le moulage. Après cette étape, le fromage est affiné et séché pendant environ quatre à cinq jours dans un endroit frais et bien ventilé. La maturation du fromage dure ensuite environ quatre mois. La Cacioricotta Lucano est commercialisée sous forme de cylindre avec un poids variable, allant d'un minimum de 1 à un maximum de 3 kilogrammes.
Le fromage a une croûte jaune qui tend à brûnir et qui est recouverte de sillons, témoignant de sa maturation. La pâte varie en couleur, allant d'une couleur paille plus ou moins intense. Selon son âge, elle peut être douce, dure ou mi-dure, et dégage un parfum de lait et d'herbes aromatiques. Le goût du fromage est délicat s'il est consommé frais, mais devient savoureux et épicé lorsqu'il est mûr.
La Cacioricotta Lucano tire son nom de sa caractéristique unique d'être à la fois du fromage et du fromage cottage. Cette spécialité est obtenue grâce à une technique de traitement spécifique, qui consiste à chauffer le lait à une température très élevée afin d'incorporer à la fois la caséine (utilisée dans la production de fromage) et l'albumine (utilisée dans le fromage cottage, qui reste généralement dans le lactosérum).
Ce fromage peut être consommé frais ou affiné. Dans le premier cas, il est délicieux seul ou dans des salades, accompagné d'olives grecques. Lorsqu'il est affiné, il est préférable de le déguster avec des plats de pâtes et des soupes. Le fromage jeune se marie bien avec des vins blancs corsés, tandis que les fromages plus mûrs se marient mieux avec des vins rouges de bonne intensité.
En résumé, la Cacioricotta Lucano est un fromage unique et délicieux, fabriqué à partir de lait de chèvre et de mouton selon des techniques traditionnelles. Sa texture, sa couleur et son goût varient en fonction de son âge, et il peut être dégusté frais ou affiné. Que ce soit seul, dans des salades ou avec des plats de pâtes, ce fromage saura ravir les amateurs de fromage.
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