Caciofiore de la Campaña Romana

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Caciofiore de la Campaña Romana. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Caciofiore de la Campaña Romana, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Caciofiore de la Campaña Romana. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Caciofiore de la Campaña Romana lors de votre achat.

Introduction

Le fromage Caciofiore de la Campagna Romana est l'un des nombreux fromages italiens qui se distinguent par leurs caractéristiques territoriales et technologiques. Dans le contexte actuel, où de nouveaux fromages préparés avec de la présure végétale sont introduits sur le marché pour répondre aux besoins des personnes suivant un régime végétarien, le Caciofiore romain peut servir d'inspiration en raison de son histoire ancienne. Il s'agit d'un fromage ancestral de la famille du Pecorino romain, mais il est fabriqué à partir de lait cru et de présure végétale obtenue à partir d'artichauts ou de chardons sauvages (Cynara Cardunculus Cynara ou Scolimus), cueillis pendant les journées ensoleillées et séchés dans l'obscurité.

Préparation de la présure végétale

La préparation de la présure végétale pour la fabrication du Caciofiore de la Campagna Romana commence par la collecte des fleurs d'artichaut ou de chardon sauvage. Les fleurs doivent être coupées avec une longueur d'environ 15 à 20 centimètres et suspendues dans l'obscurité pour les faire sécher pendant environ 15 à 20 jours. Une fois séchées, les étamines sont soigneusement prélevées et conservées sous vide.

La préparation de la présure végétale se poursuit en trempant les étamines séchées dans de l'eau. Pour préparer la présure végétale pour un quintal de lait, il faut utiliser environ 60 à 80 grammes d'étamines trempées dans 800 ml d'eau pendant 24 heures. La macération doit ensuite être filtrée et ajoutée au lait sous forme d'infusion.

Coagulation du lait et formation du caillé

Grâce à l'action protéolytique des enzymes présentes dans les fleurs, la coagulation du lait se produit après environ 60 à 80 minutes. Une fois le lait caillé, il est coupé en cubes d'environ cinq centimètres de côté à l'aide d'une feuille longue et lisse. Le caillé est ensuite laissé reposer pendant 15 à 20 minutes avant d'être soumis à une deuxième rupture réalisée à l'aide d'un seau percé. Cette deuxième rupture permet d'obtenir des morceaux de caillé de consistance similaire à celle d'un pudding, de forme irrégulière et épaisse, de la taille d'une noix.

Pressage et maturation

Le caillé ainsi obtenu est versé dans des moules carrés pour égoutter le lactosérum. Le fromage obtenu est ensuite salé avec du sel de mer et est placé dans une salle de maturation. La durée de maturation varie de 30 à 80 jours. Pendant cette période, les fromages sont retournés au moins une fois par jour pour éviter une croissance excessive de moisissure en surface.

Caractéristiques du fromage Caciofiore de la Campagna Romana

Le fromage Caciofiore de la Campagna Romana a une forme de tuile d'environ 10 centimètres, avec un bord convexe de 4 à 5 centimètres et un poids d'environ 400 grammes. Sa croûte est accidentée et jaunâtre, et elle entoure une pâte douce et compacte avec de petits trous.

L'arôme de ce fromage est profond et riche, avec des notes d'artichaut et de légumes de terre. Son goût est intense, peu salé, légèrement amer et enveloppant, avec une note d'équilibre de matière grasse. En raison de ses caractéristiques gustatives, il est délicieux en accompagnement d'une tranche de pain chaud, accompagné de framboises ou de mûres. Il apporte également une note aromatique intéressante à une planche de fromages.

Conclusion

Le fromage Caciofiore de la Campagna Romana est un remarquable représentant des fromages italiens préparés avec du lait cru et de la présure végétale. Son histoire ancienne et ses caractéristiques organoleptiques uniques en font un choix intéressant pour les amateurs de fromage. Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche de nouvelles saveurs, le Caciofiore de la Campagna Romana ne manquera pas de vous surprendre et de vous séduire.

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