Caciofiore Aquilano

L'Aquila Cacilafiore est un fromage d'origine typiquement bruyamment bruyamment. Presque toute la production est concentrée dans la région montagneuse de Castel del Monte dans la province de L'Aquila. Comme tout le Caciotte, l'Aquilana Cacishiore est également l'un des fromages les plus anciens et traditionnels de l'Italie centrale. Son origine remonte à la nécessité de produire un fromage de goût 'pour tous les consommables déjà jeunes sans avoir à attendre une longue période de cure. Mais sa particularité est due à l'utilisation de la présure de légumes. Les bergers transphèques lors des déplacements le long des gels n'avaient aucune difficulté à collecter les fleurs de la carte sauvage (Carlina Acaulis) et laissez-les sécher au soleil. Il était particulièrement facile pour ceux qui bougent un produit sec et qu'ils consommaient comme une perfusion et ont fait qu'il agirait comme un renuméroté, si nécessaire. Les ingrédients sont du lait entier brutal de moutons des courses les plus courantes de la région (Gentiles d'Apulia, Sopravisan, commissaire, Pagliarola, Sardina ou Croix de la même manière), ainsi que Conda de Cardo et Safran, qui donnent sa couleur caractéristique Jaune. Pour faire du fromage, le lait sera filtré dans la chaudière pour éliminer toutes les impuretés et est porté à une température de 36 à 37 ° C. Finalement, la greffe de lactosérum ou de lait est ajoutée pour améliorer l'acidification avec la contribution d'une flore microchique lactique thermophile (entrées). Réagi à la température de la coagulation, il convient avec l'addition de présure, obtenue par la perfusion pendant quelques minutes. Ensuite, le mélange est laissé au repos pendant 30 à 40 minutes, pendant la période de laquelle la coagulation se termine. Vérifié la cohérence du caillé obtenu, la première pause épaisse est procédée avec un quatrième; Ensuite, après un bref arrêt, il est passé à une deuxième raffinement supplémentaire du caillé en fragments de la taille d'un grain de maïs. Enfin, il est passé à l'extraction manuelle du caillé qui est placé dans des moules ou des paniers en osier qui donnent au fromage sa surface de roulement typique, où elle restera deux jours au cours desquelles les formes seront tournées au moins quatre fois. Ces paniers sont placés sur une table de drainage (table inclinée) pour favoriser le drainage sérique, qui peut être récupéré comme sérum d'initiateur dans un conteneur. Il est réalisé par un excellent fromage frais, prêt à goûter. La bobine d'Aquila est un fromage frais de lait de mouton cru présenté dans une forme cylindrique d'un diamètre de 13 à 15 cm. et hauteur variable comprise entre 7 et 8 cm. Avec un poids de 0,5 kg et 1 kg en fonction de la taille. L'écorce absente, avec l'empreinte typique des moules en osier traditionnels utilisés comme conteneurs, à l'intérieur de la pâte d'ivoire est douce et crémeuse avec de petits yeux répartis régulièrement, avec un arôme délicat de lait et une saveur subtile et très mince. Il peut être utilisé dans certaines recettes de cuisson, telles qu'un ingrédient pour un plat de pâtes, coupé aux pédacites et combiné de beurre, ou de gratin avec des légumes, tels que des courgettes ou des carottes. L'Aquila Cacishiore fait partie de l'arche de goût qui est un projet de la Fondation lente des aliments qui traite de la récupération et du catalogage de la nourriture, des races uniques et des produits d'artisanat d'excellence éprouvés et préparés à petite échelle, ce qui risque de disparaître. Le projet met en évidence la valeur intrinsèque des produits offerts par la Terre, les protège parce qu'ils sont enracinés dans leur culture, leur histoire et leur tradition, et favorise leur consommation, de les protéger en tant que patrimoine et patrimoine de l'humanité. Beaucoup peuvent demander quelle est la nourriture lente? (Nourriture lente) est un mouvement international né en Italie en 1986 et qu'il est opposé à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance. Il fonctionne sur tous les continents par la sauvegarde des traditions gastronomiques régionales, avec ses produits et ses méthodes de culture. Le symbole de la nourriture lente est l'escargot, emblème de la lenteur.