Caciocavallo Silano

Le fromage de pâtes de fils (pâte Filta) est typique du sud de l'Italie. L'adjectif "Silano" provient de l'un des sites de production de ce type de fromage: la calamante altiplano de la Sila. L'origine du nom a été discutée depuis longtemps. "Cavallo" signifie cheval en italien; Certains affirment qu'à l'origine le fromage a été fait avec le lait de jument. Une explication plus logique, bien que moins curieuse, c'est que le nom est dû à la méthode utilisée pour accrocher des fromages liés à une paire, telle que "cheval". Il est généralement élaboré sur les fermes. Pour l'obtenir, le caillé est à nouveau étiré à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ait la forme de threads qui ne se brisent pas. Ensuite, il est divisé en portions, il est malaxé de la façonner et de le laisser mature. À trois mois, le caciocavallo est doux et tendre; Il est consommé sur des plateaux de fromage. Certains sont laissés à maturation jusqu'à deux ans et peuvent être mangés râpés. La pâte Caciocavallo est une texture jaune dorée et fermée; l'arôme, intense et persistant; Le goût, plein et développé. Parfois, il est élaboré avec un morceau de beurre au centre, ce qui suinte lorsque le fromage est coupé. Il y a aussi des variétés fumées. Ce fromage a le dop européen. Utilisations culinaires: tables de fromages, râpé, gratin, fondu.