Cabri de Touraine

Le Cabri de Touraine est un fromage de lait brut et entier de chèvre, de pâtes souples, de croûtes de Floride et recouvertes de cendres, préparées par Quésory Cloche d'Or (la cloche d'or), à Pont-de-Ruan, une population française, située en Touraine dans la vallée de la Loire. Pendant presque un siècle, au cœur de la Touraine, le Questery de Cloche d'Or perpétue la tradition du fromage artisanal authentique. Le Cabri de Touraine existe en deux versions: naturel ou cendré (photo illustration). Il a la forme d'un disque plat et son poids est de 150 grammes. Sa croûte, de la couleur d'ivoire, est légèrement plissée et recouverte d'une fine descente blanche. Dans la version en frêne, il est gris. Sa pâte blanche est dense et a une texture ferme mais flux en même temps. En tant que fromage mature, il devient une couleur plus douce, onctueuse et ivoire juste sous le cortex. Quant à l'arôme, Cabri de Touraine nous offre une odeur de foin et de champignon. À Boca, il s'agit d'un fromage avec des saveurs douces et salées, légèrement chèvres et avec une légère acidité à la fin. Il gagnera la force avec le temps. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Idéal fondé sur du pain grillé ou pour incorporer chaud sur des salades et des légumes, ou seulement accompagné de fruits frais. Dans les tables de Quesos, il mettra une note d'originalité grâce à la cendre. Bien financé, il convient donc à Gratin. Étonnamment, lors du chauffage du fromage, sa saveur de chèvre a tendance à être réduite. Un vin blanc frais de la vallée de la Loire serait un paire parfait. Photo: Le Guide Du Fromage