Cabri Ariègeois

Avec sa ceinture de sapin et sa boîte ronde, il a tout l'apparence et le charme d'un petit Vacherin Mont d'Or. Mais contrairement à cela, sous sa croûte ondulée, une pâte flux, qui est le lait de chèvre. Un exploit technique que nous devons un homme de soixante-huit ans dans la recherche d'originalité. Philippe Garros a mis cent quatre-vingts chèvres dans une vallée du comté de Foix, sans une âme qui vivait à plus de 4 kilomètres. Votre produit effectue un appariement incroyable parmi les tanins de l'écorce d'épinette qui entoure ce fromage et le lait de chèvre. Le fromage est mûri de quatre à cinq semaines, au bout desquels pèse environ 450 gr. La production de nourriture naturelle cesse pendant l'hiver (les chèvres sont sèches (sans lait) de la mi-novembre à la mi-janvier): le fromage réapparaît sur les étagères de mars et devient rapidement excellente. Le Cabri Ariègeois est également connu sous le nom de (Vacherin de Chèvre), a une croûte de couleur entre orange et ocre, ce fromage offre une pâte transparente claire et douce qui doit manger avec une cuillère. Cabri est doux et, comme un Mont d'Or, il offre de belles saveurs de lait frais, mais il est plus léger en bouche que ce dernier. La saveur, qui est précise et équilibrée, de douceur et offre une longue satisfaction et un arrière-goût à la fin. Le fromage nécessite beaucoup de soins et d'attention (y compris le lavage de son écorce tous les jours ou un sur deux jours) et un suivi rigoureux de tous les paramètres de fabrication. De plus, vous devez serrer la ceinture de sapin et le mettre dans votre boîte. Philippe reconnaît que sa femme, Marie-Suzanne, est beaucoup plus experte que lui dans ces tâches ménagères. "Un vrai travail d'amour", dit-il. C'est sans aucun doute le secret de la raison, le Cabri Ariège est un fromage si merveilleux. Il est consommé en coupant l'écorce supérieure et en ingérant le fromage presque liquide du centre avec une cuillère. Il peut être servi comme une plaque de fromage, avec du pain grillé et des fruits, ou fondre dans le four sur des tranches de pain.