Cabraflor

Fromage préparé par Judit Carreira Ruiz dans ses formes QUESES DE L'ABADESSA Situé dans le centre historique de la Seu d'Urgell, une population catalane de la province de Lleida. C'est une petite entreprise créée en 2015 d'où La Queséra Judit Carreira, forgée dans les meilleurs fromages des Pyrénées catalanes, élabore ses propres fromages avec du lait de vache et de la chèvre, it des laiteries d'Alt Urgell et la maturité de sa cave de le SEU. Le premier fromage que Judit a fait, était la forge, un fromage de lait cru de vache de coagulation enzymatique, de pâtes semi-érigé et de croûte lavée, qui a la particularité qui est lavée à la bière noire pendant la maturation. C'est une création de Judit en collaboration avec Quesero Salvador Maura propriétaire du Mesery Mas d'Eroles et de Brewery Santjooanina. Il y a aussi la version avec la chèvre de lait cru, appelée Cabressa. Et ce caraflore qui est, jusqu'au moment de sa dernière création. Judit Carreira effectue toutes sortes de formations et de dégustations liées à l'élaboration du fromage. Outre la formation des professionnels, les ateliers destinés aux personnes qui souhaitent apprendre à rendre le fromage à la maison sont également très efficaces et des ateliers pour enfants. Le Cabráflor est un fromage "gâteau" de lait pasteurisé de chèvre, avec une écorce florale blanche, une coagulation enzymatique avec une présine de légumes (est obtenue à partir des pistils de la fleur de chardon) et mûri avec des moules. Le fromage a un cortex de moulage délicat, blanc et velouté de la moule pénicilium candide, à l'intérieur des pâtes est doux et crémeux sous la croûte, quelque chose de plus ferme dans le cœur, légèrement acide, mais toujours exquis. Lorsque le fromage est à son point optimal et mature, il suffit de couper la moitié, il le verra «exsudé»: l'écorce agit un peu de confinement, mais dès que les pâtes sont ouvertes, elle dépassera de manière joliment crémeuse à l'étranger. Sa saveur est douce et légèrement acide, avec des sentiments lactiques et légumes agréables, très propres et élégants. Le Cabrasflor est l'un de ces fromages qui, à première vue, vous salerez, en pensant à la satisfaction que vos bourgeons gustatifs vont avoir lorsque vous le mangez. Le fromage est présenté sous une forme ronde avec un poids approximatif de 300 gr. Il est important de le consommer à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, le fromage devient crémeux et onctueux, de consommer le type "gâteau"; L'écorce est coupée au-dessus et le fromage presque liquide est accessible à l'intérieur, couvrant un bon pain croquant. On peut également apprécier le fromage de table avec des fruits et des noix, dans des baguettes, des biscuits ou tout autre type de pain. Dans les tables de Quesos. Il combine très bien avec des vins blancs fruités, du champagne ou du cava.