Cabra Transmontano

Depuis le temps, le fromage immémorial, le lait et la chèvre jouent un rôle prépondérant dans l'alimentation des populations de Trás-Os-Montes et dans l'économie de la région. Le fromage de chèvre de transontane est produit dans les municipalités de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorovo, Freixo de Sabord à la bande, Mogaduro, Valpaços et Murça. C'est un fromage durci, fait du lait de chèvre de Serrana, une course résistante et forte. Les troupeaux se déplacent des hautes zones à basse année lorsque l'hiver arrive; Le printemps apporte la possibilité de traire de lait et de faire du fromage. Le système de production animale est l'étendue traditionnelle, étant sa base de nourriture exclusivement naturelle, avec une grande prédominance de plantes sauvages et indigènes de la région, qui apportent au lait et, par conséquent, caractéristiques différenciées. Des pâtes, blanchâtres, avec des yeux, obtenus par la coagulation avec une cuisine d'origine animale. Les fromages sont lavés et séchés périodiquement pendant la maturation, ce qui a une période minimale de 60 jours. Sa forme est cylindrique, faible, régulière et sans bords définis, d'un diamètre de 12 à 19 centimètres. Le poids varie entre 600 et 900 grammes. Il a un arôme fort et le goût est le typique des fromages de chèvre, avec une légère saveur épicée et un fond au sol. Le Transmontano Goat Queijo a le D.O. Européenne depuis le 2 juillet 1996. Très approprié pour la grille ou la hausse sur une salade; Il peut être servi de fromage de table, accompagné d'un port rougeâtre ou d'un blanc fruité.