Ce fromage élabore les fermes de luciole, situé sur le plateau Allegheny Maryland. Le fromage est né grâce à une collaboration entre un petit groupe de voisins, qui a décidé d'entrer dans le monde du fromage artisanal. En 1997, les quatre fondateurs de "luciflies" ont acquis une ferme de 130 hectares, avaient initialement leur propre troupeau de chèvres. En 2006, ils ont choisi de concentrer tous leurs efforts dans la fabrication du fromage. Ils sont donc sortis de son troupeau de chèvres et à ce jour, ils achètent le lait à un groupe local d'agriculteurs amish. La chèvre La Mancha est un lait espagnol, rustique, rustique et pasteurisé de chèvre et de croûte lavée. Sa surface est lavée régulièrement avec des draps de Brevibacterium, un agent de maturation traditionnel, qui donne une tonalité orange si reconnaissable au cortex, qui est également complètement comestible à n'importe quel stade de la maturation du fromage. En fait, la saveur maximale du fromage est concentrée dans sa croûte. Ce fromage a une période de maturation très variée, dans chacune de ces périodes, différents fromages. Les fromages entrent dans la salle de maturation avec un poids de 2 kg. Ils sont blancs et tendre à travers le caillé, à deux semaines, ces roues et ont développé leur couleur orange grâce au lavage régulier à la surface du fromage avec le "linge B". Pour se conformer à la demande de clients et gérer des espaces limités dans la salle de maturation, il est terminé à 3 mois, les fromages continuent de mûrir de manière positive pendant presque un an. Les fromages qui ont été conservés dans la salle de maturation pendant 4 à 6 mois sont simplement spectaculaires. Le "B. Le linge de maison "continue avec son travail et le fromage devient plus lisse - sa texture se souvient de celle d'un Talleggio italien. Le goût est terreux, avec des notes d'herbe et une finition agréable, forte et épicée. Bien que la maturation soit de quatre à six mois, ce fromage mature très bien pendant un an maximum. La chèvre La Mancha est un "fromage de table" - bien, à tout moment de la journée et avec tous les repas. Vous ne pouvez servir que d'apéritif, coupé à partir d'une table de fromages, servis avec des biscuits salés ou d'utiliser dans la cuisine, car il se fond très bien. Lorsqu'il est chauffé, il émet un merveilleux arôme complété parfaitement avec sa texture et sa saveur.
